Cookies sandwich à la vanille et praliné aux amandes

Name: Cookies sandwich à la vanille et praliné aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g farine tout usage; 75 g farine d'amande; 75 g beurre (coupé en dés, pour la pâte); 1 jaune d'œuf (pour la pâte); 1 tsp extrait de vanille; sucre glace (tamisé, pour saupoudrer); 25 g amandes entières (pelées, pour le praliné); 50 g sucre fin (extra-fin, pour le praliné); 75 g beurre (coupé en dés, pour la garniture); 150 g sucre glace (tamisé, pour la garniture); 1 tsp extrait de vanille (pour la garniture)

Biscuits sandwich aux amandes et à la vanille, aux bords enrobés de pralin maison, idéaux pour accompagner un café serré.

50 min

Facile

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Cookies sandwich à la vanille et praliné aux amandes

Ingrédients

farine tout usage 150 g

farine d'amande 75 g

beurre (coupé en dés, pour la pâte) 75 g

jaune d'œuf (pour la pâte) 1

extrait de vanille 1 tsp

sucre glace (tamisé, pour saupoudrer)

amandes entières (pelées, pour le praliné) 25 g

sucre fin (extra-fin, pour le praliné) 50 g

beurre (coupé en dés, pour la garniture) 75 g

sucre glace (tamisé, pour la garniture) 150 g

extrait de vanille (pour la garniture) 1 tsp

Instructions

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 160°C (position 5). Recouvrez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine tout usage, la farine d'amande et le beurre en pétrissant jusqu'à ce que le mélange commence à se tenir. Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm, et disposez-les sur les plaques de cuisson.

Cuisson

Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer. Laissez-les 5 minutes sur les plaques de cuisson pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.

Préparer le praliné

Pour le praliné : graissez légèrement une plaque de cuisson, disposez les amandes dessus les unes à côté des autres. Faites fondre le sucre fin dans une petite poêle antiadhésive à feu doux. Lorsque le sucre devient ambré, versez-le sur les amandes. Une fois refroidi, mixez les morceaux de praliné dans un blender.

Préparer la garniture

Préparez la garniture : battez le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Montez les cookies en sandwich en utilisant la garniture. Étalez la garniture jusqu'aux bords pour former une couche épaisse. Pressez les sandwiches pour que la garniture ressorte sur les côtés, puis lissez les côtés avec vos doigts.