バニラアーモンドプラリネ入りサンドクッキー
自家製プラリネを縁にまとったアーモンドとバニラのサンドイッチクッキーは、濃いコーヒーのお供に最適です。
材料
薄力粉
150 g
アーモンドプードル
75 g
バター（生地用に角切り）
75 g
卵黄（生地用）
1
バニラエッセンス
1 tsp
粉砂糖（振るいにかけて、仕上げ用）
ホールアーモンド（皮をむいたもの、プラリネ用）
25 g
上白糖（極細、プラリネ用）
50 g
バター（角切り、フィリング用）
75 g
粉砂糖（振るいにかけて、フィリング用）
150 g
バニラエッセンス（フィリング用）
1 tsp
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを160°C（5段階設定の場合）に予熱する。天板3枚にクッキングシートを敷く。
2
生地を作る
ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、バターを入れ、ひとまとまりになるまでこねる。卵黄とバニラエッセンスを加え、生地が柔らかく手に付かなくなるまで手で練る。生地をクッキングシートの上で5mmの厚さに伸ばし、5cmの丸型で丸く抜き、天板に並べる。
3
焼く
15〜20分、クッキーが薄く色づくまで焼く。天板の上で5分置いて落ち着かせたら、網に移して完全に冷ます。
4
プラリネを作る
プラリネを作る：天板に薄く油を塗り、アーモンドを隙間なく並べる。小さなフッ素加工の鍋で上白糖を弱火で溶かす。砂糖が琥珀色になったら、アーモンドの上にかける。冷めたら、プラリネを砕いてミキサーで挽く。
5
フィリングを作る
フィリングを作る：バター、粉砂糖、バニラエッセンスをふわっとするまで混ぜる。フィリングを使ってクッキーをサンドイッチ状に組み立てる。フィリングを端まで塗って厚い層を作る。サンドイッチを押してフィリングが横から出るようにし、指で側面をならす。
6
仕上げる
プラリネを皿に広げる。サンドイッチの側面を転がしてプラリネを全体にまぶす。上から粉砂糖を振る。
