Ванильно-миндальное печенье-сэндвич с пралиновой обсыпкой
Миндально-ванильное печенье с начинкой, края которого покрыты домашним пралине, идеально подходит к крепкому кофе.
Ингредиенты
пшеничная мука
150 g
миндальная мука
75 g
сливочное масло (кубиками, для теста)
75 g
яичный желток (для теста)
1
ванильный экстракт
1 tsp
сахарная пудра (просеянная, для посыпки)
цельный миндаль (очищенный, для пралине)
25 g
мелкий сахар (тонкого помола, для пралине)
50 g
сливочное масло (кубиками, для начинки)
75 g
сахарная пудра (просеянная, для начинки)
150 g
ванильный экстракт (для начинки)
1 tsp
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 160 °C (режим нагрева 5). Застелите 3 противня пергаментной бумагой.
2
Приготовьте тесто
В миске смешайте пшеничную муку, миндальную муку и сливочное масло, замешивая, пока смесь не начнёт собираться в ком. Добавьте яичный желток и ванильный экстракт. Перемешайте руками до образования мягкого нелипкого теста. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге до толщины 5 мм. Вырежьте кружочки круглой формой 5 см и выложите их на противни.
3
Выпекайте
Выпекайте 15–20 минут, пока печенье не начнёт приобретать золотистый цвет. Оставьте его на противнях на 5 минут, чтобы оно схватилось, затем переложите на решётку для полного остывания.
4
Приготовьте пралине
Для пралине: слегка смажьте противень маслом и плотно разложите на нём миндаль. Растопите мелкий сахар в небольшой антипригарной сковороде на слабом огне. Когда сахар станет янтарного цвета, залейте им миндаль. После остывания измельчите кусочки пралине в блендере.
5
Приготовьте начинку
Приготовьте начинку: взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт до пышности. Соберите печенье в сэндвичи с начинкой. Распределите начинку до краёв, формируя толстый слой. Прижмите сэндвичи так, чтобы начинка выступила по бокам, затем разгладьте бока пальцами.
6
Украсьте
Выложите пралине на тарелку. Обваляйте бока сэндвичей в пралине так, чтобы они были полностью покрыты. Посыпьте верхушки сахарной пудрой.
