蓮房鶏肉ケーキ
北京風鶏肉蓮の実ケーキ：鶏むね肉の挽き肉をほうれん草ジュースと混ぜ合わせ、固まるまで蒸し、鶏ガラスープのソースで仕上げる。
材料
鶏むね肉
100 g
トマト
3
生グリンピース
適量
角切りハム
適量
青梗菜の葉（千切り）
適量
卵白（薄力粉と乾燥でんぷんと混ぜ、なめらかになるまで練る）
ほうれん草（絞ってジュースにする）
ラード
調味料
鶏ガラスープ
乾燥でんぷん
薄力粉
作り方
1
手順1
青梗菜の葉を千切りにし、鶏むね肉を叩いて細かいペーストにし、卵白と薄力粉、乾燥でんぷんを合わせてなめらかになるまで混ぜ、ほうれん草から汁を絞る。
2
手順2
鶏肉ペーストに調味料、ラード、ほうれん草のジュース、卵白を加えて均一な生地にする。小さなワイングラス14個を用意し、内側にラードを塗り、鶏肉生地を流し入れて表面に生グリンピースを押し込み、角切りハムを飾る。沸騰した湯の上で5分間蒸したら蒸し器から取り出し、大きなスープ碗に移し、鶏ガラスープを注いで沸騰させ、でんぷん水でとろみをつけて供する。
