연자방울 닭고기 케이크
베이징식 연포 닭고기 케이크: 닭가슴살 다짐육을 시금치즙과 섞어 굳을 때까지 찐 다음, 닭고기 육수 팬 소스로 마무리합니다.
재료
닭가슴살
100 g
토마토
3
생완두콩
to taste
다진 햄
to taste
청경채 잎 (채썬 것)
to taste
달걀 흰자 (밀가루와 건전분에 섞어 걸쭉하게 풀어둠)
시금치 (즙을 짜서)
돼지 기름
양념
닭고기 육수
건전분
밀가루
조리 방법
1
1단계
청경채 잎을 채 썰고, 닭가슴살을 곱게 빻아 다진 후, 달걀 흰자에 밀가루와 건전분을 섞어 걸쭉하게 저어두고, 시금치에서 즙을 짜둔다.
2
2단계
닭가슴살 다진 것에 양념, 돼지 기름, 시금치즙, 달걀 흰자를 넣고 골고루 섞어 반죽을 만든다. 작은 와인잔 14개의 안쪽에 돼지 기름을 바른 뒤 반죽을 채우고, 표면에 생완두콩을 박고 다진 햄을 올린 다음 끓는 물 위에서 5분간 찐다. 찜통에서 꺼내 큰 국그릇에 옮기고 닭고기 육수를 부어 끓인 다음 전분물로 농도를 맞추어 낸다.
