Красные облака и снежная тень, жаренные на сковороде

Name: Красные облака и снежная тень, жаренные на сковороде
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 8 яичные белки; 250 г молоко (125 г для взбивания, 125 г для загущения соуса); 65 г вымоченные грибы муэр (нарезанные тонкими ломтиками); 65 г крабовая икра (очищенная); щепотка разведённый водяной каштановый крахмал; щепотка глутамат натрия; щепотка рафинированная соль; щепотка сахарный песок; щепотка молотый перец; по вкусу сырое арахисовое масло (для обжаривания)

炒红云雪影

Классическое традиционное фирменное кантонское блюдо, обжаренное с яичным белком, молоком, ильмовым грибом (древесным ухом) и крабовой икрой. Отличается выраженной красно-белой окраской, свежей, нежной и шелковисто-гладкой текстурой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Красные облака и снежная тень, жаренные на сковороде

Ингредиенты

яичные белки 8

молоко (125 г для взбивания, 125 г для загущения соуса) 250 г

вымоченные грибы муэр (нарезанные тонкими ломтиками) 65 г

крабовая икра (очищенная) 65 г

разведённый водяной каштановый крахмал щепотка

глутамат натрия щепотка

рафинированная соль щепотка

сахарный песок щепотка

молотый перец щепотка

сырое арахисовое масло (для обжаривания) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте вымоченные грибы муэр тонкими ломтиками, затем бланшируйте их в кипящей воде. Взбейте яичные белки, разведённый водяной каштановый крахмал, глутамат натрия и 125 г молока до однородной массы. Добавьте крабовую икру в горячее масло, слегка обжарьте, затем извлеките, смешайте с двумя предыдущими смесями и вылейте в вок с тёплым сырым арахисовым маслом. Аккуратно перемешайте шумовкой и извлеките ложкой для супа, как только масса вспенится. Слейте масло, затем вылейте оставшееся масло из вока.

Шаг 2

В отдельной миске смешайте оставшиеся 125 г молока, глутамат натрия, соль, сахар, молотый перец и водяной каштановый крахмал, чтобы получить соус для загущения. Затем добавьте в соус обсушённые грибы муэр и крабовую икру, перемешайте один раз — блюдо готово.