紅雲雪影の炒め物
炒红云雪影
広東料理を代表する伝統的な名物料理で、卵白、牛乳、ゆりきくらげ、蟹の卵を炒めた一品です。赤と白の鮮明な色合いが特徴で、新鮮で柔らかく、絹のように滑らかな食感が楽しめます。
材料
卵白
8
牛乳（125gは泡立て用、125gはソースの濃稠化用）
250 g
水で戻したキクラゲ（細切り）
65 g
カニ卵（ cleansえたもの）
65 g
水で湿らせたクワイ澱粉
少々
MSG
少々
精製塩
少々
砂糖
少々
こしょう粉
少々
生の落花生油（炒め用）
お好みで
作り方
1
手順1
水で戻したキクラゲを細切りにし、沸騰湯で茹でる。卵白、水で湿らせたクワイ澱粉、MSG、牛乳125gを混ぜ，彻底的に泡立てる。熱した油にカニ卵を入れ、短く炸めて取り出す。前の2つの混合物と混ぜ、的教学.
2
手順2
別のボウルで、残りの牛乳125g、MSG、塩、砂糖、こしょう粉、クワイ澱粉を混ぜ、濃稠なソースを作る。次に、水を切ったキクラゲとカニ卵をソースに加え、さっと混ぜれば完成です。
