붉은 구름과 눈 그림자 볶음

Name: 붉은 구름과 눈 그림자 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 8 계란 흰자; 250 g 우유 (거품 내기용 125g, 소스 농후용 125g); 65 g 불린 목이버섯 (얇게 썬 것); 65 g 게알 (손질한 것); a pinch 젖은 물밤가루; a pinch MSG; a pinch 정제 소금; a pinch 백설탕; a pinch 후춧가루; to taste 생 땅콩유 (볶음용)

炒红云雪影

광둥 요리의 고전적이고 전통적인 시그니처 요리로, 계란 흰자, 우유, 목이 버섯, 그리고 게알로 볶아 만든다. 붉은색과 흰색의 뚜렷한 대비가 특징이며, 신선하고 부드러우며 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑한다.

30분

쉬움

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재료

계란 흰자 8

우유 (거품 내기용 125g, 소스 농후용 125g) 250 g

불린 목이버섯 (얇게 썬 것) 65 g

게알 (손질한 것) 65 g

젖은 물밤가루 a pinch

MSG a pinch

정제 소금 a pinch

백설탕 a pinch

후춧가루 a pinch

생 땅콩유 (볶음용) to taste

조리 방법

1단계

불린 목이버섯을 얇게 썰어 끓는 물에 데치다. 계란 흰자, 젖은 물밤가루, MSG, 우유 125g을 잘 섞일 때까지 거품 내다. 뜨거운 기름에 게알을 넣고 잠깐 볶은 후 건져내고, 앞에서 만든 두 혼합물과 섞은 다음, 따끈한 생 땅콩유가 담긴 웍에 부으십시오. 주걱으로 부드럽게 저어주고, 부풀어 오르면 즉시 국자로 건져내다. 기름을 따라낸 다음, 웍에 남은 기름을 따라내십시오.