السحابة الحمراء وظلّ الثلج المقلية
炒红云雪影
طبق كانتوني تقليدي كلاسيكي مميز، يُقلى مع بياض البيض والحليب وفطر أذن الدردار وبيض السلطعون. يتميز بألوان حمراء وبيضاء واضحة، مع ملمس طازج وطري وناعم كالحرير.
المكونات
بياض البيض
8
الحليب (125غ للخفق، 125غ لتكثيف الصلصة)
250 غ
فطر أذن الدردار المنقوع (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
65 غ
بيوض السلطعون (منظّفة)
65 غ
نشا البرنجال المبلول
قليل
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
قليل
ملح ناعم
قليل
سكر أبيض
قليل
مسحوق الفلفل
قليل
زيت فول سوداني خام (للقلاء)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطّع فطر أذن الدردار المنقوع إلى شرائح رفيعة، ثم يُسلق في ماء مغلي. يُخفق بياض البيض مع نشا البرنجال المبلول والغلوتامات أحادية الصوديوم و125غ من الحليب حتى يمتزج جيداً. يُضاف بيض السلطعون إلى زيت ساخن، ويُقلى لفترة وجيزة ثم يُنزع، ويُخلط مع الخلائطَين السابقَين، ثم يُسكب في مقلاة فيها زيت فول سوداني خام دافئ. يُحرَّك برفق بملعقة كبيرة، ويُنزع بملعقة حساء فور انتفاخه. يُصفّى الزيت، ثم يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة.
2
الخطوة 2
في وعاء منفصل، يُمزج الـ125غ المتبقية من الحليب مع الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والسكر ومسحوق الفلفل ونشا البرنجال لعمل صلصة تكثيف. ثم يُضاف فطر أذن الدردار المصفّى وبيض السلطعون إلى الصلصة، ويُحرَّك مرة واحدة، وعندئذ يكون جاهزاً.
