Sombra de Nieve de Nube Roja Salteada

Name: Sombra de Nieve de Nube Roja Salteada
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 8 claras de huevo; 250 g leche (125g para batir, 125g para espesar la salsa); 65 g hongo de oreja de olmo remojado (cortado en trozos finos); 65 g huevas de cangrejo (limpiadas); una pizca almidón de castaña de agua húmedo; una pizca GMS; una pizca sal refinada; una pizca azúcar blanca; una pizca pimienta en polvo; al gusto aceite de maní crudo (para saltear)

炒红云雪影

Un plato tradicional y clásico de la cocina cantonesa, salteado con clara de huevo, leche, hongo de oreja de Judas y huevas de cangrejo. Presenta una distinta coloración roja y blanca, con una textura fresca, tierna y sedosa.

30 min

Fácil

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Ingredientes

claras de huevo 8

leche (125g para batir, 125g para espesar la salsa) 250 g

hongo de oreja de olmo remojado (cortado en trozos finos) 65 g

huevas de cangrejo (limpiadas) 65 g

almidón de castaña de agua húmedo una pizca

GMS una pizca

sal refinada una pizca

azúcar blanca una pizca

pimienta en polvo una pizca

aceite de maní crudo (para saltear) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corte el hongo de oreja de olmo remojado en trozos finos y luego blanquéelo en agua hirviendo. Bata las claras de huevo, el almidón de castaña de agua húmedo, el GMS y 125 g de leche hasta que estén bien mezclados. Agregue las huevas de cangrejo al aceite caliente, fríalas brevemente y luego retírelas; mézclelas con las dos mezclas anteriores y luego viértalas en un wok con aceite de maní crudo tibio. Revuelva suavemente con un cucharón y retire con una cuchara sopera tan pronto se infle. Escurra el aceite y luego vierta el aceite restante del wok.

Paso 2

En un recipiente aparte, mezcle los 125 g restantes de leche, GMS, sal, azúcar, pimienta en polvo y almidón de castaña de agua para hacer una salsa espesante. Luego agregue el hongo de oreja de olmo escurrido y las huevas de cangrejo a la salsa, revuelva una vez y listo.