Poêlée d'Ombre Neigeuse aux Nuages Rouges
炒红云雪影
Un plat signature cantonais classique et traditionnel, sauté avec du blanc d'œuf, du lait, des oreilles d'orme et des œufs de crabe. Il se distingue par sa coloration rouge et blanche marquée, avec une texture fraîche, tendre et soyeuse.
Ingrédients
blancs d'œufs
8
lait (125g pour battre, 125g pour épaissir la sauce)
250 g
champignon oreille d'orme trempé (coupé en fines lamelles)
65 g
œufs de crabe (nettoyés)
65 g
fécule de châtaigne d'eau humide
une pincée
MSG
une pincée
sel raffiné
une pincée
sucre blanc
une pincée
poivre en poudre
une pincée
huile d'arachide brute (pour faire sauter)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Couper le champignon oreille d'orme trempé en fines lamelles, puis blanchir dans l'eau bouillante. Battre les blancs d'œufs, la fécule de châtaigne d'eau humide, le MSG et 125g de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs de crabe dans l'huile chaude, faire revenir brièvement puis retirer, mélanger avec les deux mélanges précédents, puis verser dans un wok d'huile d'arachide brute tiède. Remuer doucement avec une louche, et retirer avec une cuillère à soupe dès que le mélange gonfle. Égoutter l'huile, puis verser l'huile restante du wok.
2
Étape 2
Dans un bol séparé, mélanger les 125g de lait restants, le MSG, le sel, le sucre, le poivre en poudre et la fécule de châtaigne d'eau pour préparer une sauce d'épaississement. Ajouter ensuite le champignon oreille d'orme égoutté et les œufs de crabe à la sauce, remuer une fois, et c'est prêt.
