Жареные рисовые воробьи
Фирменное кантонское блюдо с рисовыми птичками глубокого чёрно-стального оттенка и сладко-кисло-острым вкусом, лучше всего подавать с лимоном.
Ингредиенты
Очищенные рисовые воробьи (вымытые и слегка обсушенные, замаринованные с зелёным луком, имбирём, кулинарным вином и солью)
20 г
Салат-латук (нарезать тонкой соломкой для основы блюда)
260 г
Морковь (нарезать тонкой соломкой по краю тарелки)
120 г
Лимон (подавать при подаче на стол)
половина
Растительное масло (для обжарки воробьёв во фритюре)
600 г (около 60 г расходуется)
Чёрный перец
щепотка
Сахар
40 г
Кулинарное вино (для маринования и приготовления)
10 г
Соевый соус
8 г
Соль (для маринования и приправы)
8 г
Глутамат натрия
5 г
Зелёный лук (для маринования)
щепотка
Имбирь (для маринования)
щепотка
Куриный бульон (для соуса)
по вкусу (150 г)
Инструкции
1
Замариновать воробьёв
Сначала вымойте рисовых воробьёв и слегка обсушите, затем положите их в миску и замаринуйте с соответствующим количеством зелёного лука, имбиря, кулинарного вина и соли.
2
Обжарить воробьёв во фритюре
Налейте масло в вок и нагрейте на среднем огне до 70–80% готовности. Добавьте замаринованных воробьёв и обжаривайте около 1 минуты, затем выньте и дайте маслу стечь.
3
Приготовить соус
Положите сахар, чёрный перец, соевый соус, соль, глутамат натрия, зелёный лук и имбирь в миску, затем добавьте 150 г куриного бульона и хорошо перемешайте.
4
Обжарить в воке
Добавьте обжаренных воробьёв в вок, несколько раз перемешайте на сильном огне, плесните немного кулинарного вина, затем добавьте смешанный соус и жарьте, пока соус не выпарится.
5
Оформление блюда
При подаче нарежьте морковь и салат-латук тонкой соломкой и выложите её на основу и по краям тарелки. Выложите воробьёв в центр, сверху положите лимон, и пусть гости сами поливают соусом во время еды.
