雀の炒め物
深い鉄黒色のライスバードを使用した代表的な広東料理で、甘酸っぱいスパイスの風味があり、レモンと一緒に楽しむのが最適です。
材料
きれいにした雀（洗って軽く水気を切り、ネギ、生姜、料理酒、塩で下味をつける）
20 g
レタス（皿の敷用に細切りにする）
260 g
人参（皿の周りに細切りにして飾る）
120 g
レモン（盛り付け時に添える）
半分
植物油（雀の揚げる用）
600 g（約60 g使用）
黒胡椒
ひとつまみ
砂糖
40 g
料理酒（下味つけと調理用）
10 g
醤油
8 g
塩（下味つけと味付け用）
8 g
味の素
5 g
ネギ（下味つけ用）
ひとつまみ
生姜（下味つけ用）
ひとつまみ
鶏ガラスープ（ソース用）
適量（150 g）
作り方
1
雀を下味つける
まず雀を洗い、軽く水気を切ってからボウルに入れ、適量のネギ、生姜、料理酒、塩で下味をつける。
2
雀を揚げる
中華鍋に油を注ぎ、中火で7〜8割熱するまで加熱する。下味をつけた雀を入れ、約1分間揚げて取り出し、油を切る。
3
ソースを作る
ボウルに砂糖、黒胡椒、醤油、塩、味の素、ネギ、生姜を入れ、150 gの鶏ガラスープを加えてよく混ぜる。
4
炒める
中華鍋に揚げた雀を入れ、強火で数回炒め、少量の料理酒を回しかけ、混ぜたソースを加えてソースがなくなるまで炒める。
5
盛り付け
盛り付ける際に、人参とレタスを細切りにして皿の底と周りに敷く。雀を中央に配置し、上にレモンを置き、食べる際にゲストが自分でソースをかけるようにする。
