豚肉のネギ炒め
香り豊かな長ネギの風味と、シャキッとしながらも柔らかい食感が特徴の、北京風豚の炒め物。
材料
豚肉（赤身肉、薄切り、甜面醤と少量のラー油を混ぜる）
200 g
ねぎの白い部分（太めの斜め切りにする）
50 g
植物油
75 g
ごま油
適量
甜面醤（テンメンジャン）
適量
うま味調味料
適量
中国黒酢
適量
醤油
適量
花椒粉
適量
砂糖
適量
生姜（千切り）
適量
作り方
1
手順 1
赤身肉を薄切りにし、甜面醤と少量のラー油と混ぜ合わせる。ねぎの白い部分は太めの斜め切りにする。
2
手順 2
中華鍋に油を引いて強火で熱する。肉の薄切りを加えて炒め、肉を広げるようにほぐす。約6割ほど火が通ったら、ねぎと生姜の千切りを加えて手早く数回炒め、続いて酢、醤油、花椒粉、うま味調味料、ごま油を順に加える。全体を返しながら炒める。ねぎが鮮やかでシャキッとしたら完成。
