볶음 쌀참새
철갑색 빛깔의 쌀새를 사용한 광둥식 대표 특산품으로, 달콤새콤매콤한 맛이 특징이며 레몬과 함께 곁들여 즐기면 더욱 좋습니다.
재료
손질한 쌀참새(씻어 물기를 약간 빼고, 파, 생강, 조주, 소금으로 절임)
20 g
상추(플레이트 밑면을 위해 가는 채로 썰기)
260 g
당근(플레이트 둘레를 위해 가는 채로 썰기)
120 g
레몬(서빙 시 올림)
절반
식용유(참새 튀김용)
600 g(약 60 g 사용)
후추
약간
설탕
40 g
조주(절임 및 조리용)
10 g
간장
8 g
소금(절임 및 양념용)
8 g
미원
5 g
파(절임용)
약간
생강(절임용)
약간
닭육수(소스용)
적당량 (150 g)
조리 방법
1
참새에 양념하기
먼저 쌀참새를 씻어 물기를 약간 빼고, 그릇에 담아 적당한 양의 파, 생강, 조주, 소금으로 절입니다.
2
참새 튀기기
웍에 기름을 붓고 중불에서 70-80% 가열될 때까지 데웁니다. 절인 참새를 넣고 약 1분간 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다.
3
소스 준비하기
그릇에 설탕, 후추, 간장, 소금, 미원, 파, 생강을 넣고, 닭육수 150 g을 더하여 잘 섞습니다.
4
볶기
튀긴 참새를 웍에 넣고 센 불에서 몇 차례 볶은 뒤 조주를 약간 뿌리고, 미리 섞어둔 소스를 넣어 소스가 마를 때까지 볶습니다.
5
플레이팅
서빙할 때 당근과 상추를 가는 채로 썰어 플레이트의 밑면과 둘레에 장식합니다. 참새를 중앙에 담고 그 위에 레몬을 올린 뒤, 손님들이 직접 소스를 부어 먹도록 합니다.
