Gebratene Reisammern
Eine charakteristische kantonesische Spezialität mit Reisvögeln in tiefem Eisenschwarz und süß-sauer-scharfem Geschmack, am besten mit Zitrone genossen.
Zutaten
Gereinigte Reisammern (gewaschen und leicht getrocknet, mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Kochwein und Salz mariniert)
20 g
Salat (in dünne Streifen geschnitten als Tellerbasis)
260 g
Karotte (in dünne Streifen geschnitten, um den Teller herum)
120 g
Zitrone (beim Servieren darauf platziert)
half
Pflanzenöl (zum Frittieren der Sperlinge)
600 g (about 60 g consumed)
Schwarzer Pfeffer
a pinch
Zucker
40 g
Kochwein (zum Marinieren und Kochen)
10 g
Sojasauce
8 g
Salz (zum Marinieren und Würzen)
8 g
Mononatriumglutamat (MSG)
5 g
Frühlingszwiebel (zum Marinieren)
a pinch
Ingwer (zum Marinieren)
a pinch
Hühnerbrühe (für die Sauce)
to taste (150 g)
Anleitung
1
Die Sperlinge marinieren
Zuerst die Reisammern waschen und leicht trocknen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit entsprechenden Mengen Frühlingszwiebel, Ingwer, Kochwein und Salz marinieren.
2
Die Sperlinge frittieren
Öl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 70–80 % heiß ist. Die marinierten Sperlinge hinzufügen und etwa 1 Minute braten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Die Sauce zubereiten
Zucker, schwarzen Pfeffer, Sojasauce, Salz, MSG, Frühlingszwiebel und Ingwer in eine Schüssel geben, dann 150 g Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren.
4
Pfannenrühren
Die frittierten Sperlinge in den Wok geben, bei starker Hitze einige Male pfannenrühren, einen Schuss Kochwein hinzufügen, dann die gemischte Sauce zugeben und pfannenrühren, bis die Sauce trocken ist.
5
Anrichten
Beim Servieren die Karotte und den Salat in dünne Streifen schneiden und auf die Basis und um den Teller herum legen. Die Sperlinge in der Mitte anrichten, die Zitrone darauf platzieren, und die Gäste die Sauce beim Essen selbst übergießen lassen.
