العصافير المقلية مع الأرز
طبق كانتوني مميز يتكوّن من طيور الأرز بلون أسود كالحديد ونكهة تجمع بين الحلاوة والحموضة والتوابل، ويُفضَّل تناوُله مع الليمون.
المكونات
عصافير الأرز المنظفة (مغسولة ومجففة قليلاً، متبّلة بالبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والملح)
20 غ
الخس (مقطّع إلى شرائح رفيعة لتكون قاعدة الطبق)
260 غ
الجزر (مقطّع إلى شرائح رفيعة حول الطبق)
120 غ
الليمون (يُوضع عند التقديم)
نصف
الزيت النباتي (لقلي العصافير)
600 غ (يُستهلك حوالي 60 غ)
الفلفل الأسود
رشة
السكر
40 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل والطبخ)
10 غ
صلصة الصويا
8 غ
الملح (للتتبيل والتتبيل)
8 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
البصل الأخضر (للتتبيل)
رشة
الزنجبيل (للتتبيل)
رشة
مرق الدجاج (للصلصة)
حسب الرغبة (150 غ)
الخطوات
1
تتبيل العصافير
أولاً اغسل عصافير الأرز واتركها تجف قليلاً، ثم ضعها في وعاء وتبّلها بكميات مناسبة من البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ والملح.
2
قلي العصافير
اسكب الزيت في مقلاة واسعة وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 70-80% من درجة الحرارة. أضف العصافير المتبلة واقلِها لمدة دقيقة تقريباً، ثم أخرجها وصفّ الزيت.
3
تحضير الصلصة
ضع السكر والفلفل الأسود وصلصة الصويا والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر والزنجبيل في وعاء، ثم أضف 150 غ من مرق الدجاج واخلط جيداً.
4
القلي بالتقليب
أضف العصافير المقلية إلى المقلاة، وقلّبها عدة مرات على نار عالية، ثم رشّ القليل من نبيذ الطبخ، ثم أضف الصلصة المخلوطة وقلّب حتى تجف الصلصة.
5
التقديم
عند التقديم، قطّع الجزر والخس إلى شرائح رفيعة وضعها في قاعدة الطبق وحوله. رتّب العصافير في الوسط مع الليمون في الأعلى، ودَع الضيوف يسكبون الصلصة بأنفسهم عند الأكل.
