甘辛ライスヌードル（パッシーウ）
豚肉、チンゲン菜、卵を甘辛バランスの取れたソースで炒めたタイ風幅広ライスヌードル。
材料
生春巻きの皮（または7オンスの乾燥ライススティック）
1 pound
豚肩肉（鶏肉、牛肉、エビでも代用可能）
8 ounces
中国ブロッコリー（カイラン）
8 ounces
沸騰したお湯（麺を浸す用）
植物油（必要に応じて追加）
¼ cup
にんにく（みじん切り（大さじ1））
3 cloves
ナンプラー（分けて使用、仕上げ用に追加）
1½ tablespoons
卵
2
甘口醤油（24ページ参照）
2 tablespoons
オイスターソース
1 tablespoon
砂糖
1 tablespoon
蒸留白酢（仕上げ用に追加）
1½ tablespoons
白胡椒（粉末）
砕いた乾燥赤唐辛子（仕上げ用）
作り方
1
ライスヌードルを準備する
生春巻きの皮を幅2インチ（約5cm）の細切りにし、ほぐす。（乾燥ライスヌードルを使用する場合は、熱湯に6〜8分浸す。柔らかくしなやかだが、崩れない程度の状態にすること。ざるにあげ、冷水で洗い、水切りする。）脇に置いておく。
2
豚肉を準備する
部分的に凍らせることで切りやすくなる（新鮮な場合は冷凍庫で約30分冷やす）。繊維に対して垂直に…（テキストがここで省略されています。文脈からさいの目切りまたは薄切りと推測される）
