Nouilles de Riz Sucrées et Salées (Pad See Ew)
Nouilles de riz larges thaïlandaises sautées au porc, au brocoli chinois et à l'œuf, dans une sauce équilibrée sucrée et salée.
Ingrédients
feuilles de riz fraîches (ou 200 g de grosses nouilles de riz séchées)
1 livre
épaule de porc (le poulet, le bœuf et les crevettes fonctionnent aussi)
8 onces
brocoli chinois
8 onces
Eau bouillante (pour faire tremper les nouilles)
huile végétale (plus si nécessaire)
¼ tasse
ail (émincé (1 cuillère à soupe))
3 gousses
sauce de poisson (divisée, plus pour servir)
1½ cuillères à soupe
œufs
2
sauce soja sucrée (voir page 24)
2 cuillères à soupe
sauce d'huître
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à soupe
vinaigre blanc distillé (plus pour servir)
1½ cuillères à soupe
Poivre blanc moulu
Piments rouges séchés écrasés (pour servir)
Instructions
1
Préparer les nouilles de riz
Coupez les feuilles de riz fraîches en lanières de 5 cm de large et séparez-les. (Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être molles et souples mais ne pas se défaire. Versez dans une passoire, rincez à l'eau froide et égouttez.) Réservez.
2
Préparer le porc
Congelez partiellement le porc pour faciliter la découpe (s'il est frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Coupez contre le grain en... (texte tronqué ici, d'après le contexte devrait être en dés ou en tranches)
