Свиная вырезка, жаренная соломкой

Name: Свиная вырезка, жаренная соломкой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Соломка из свиной вырезки (перемешанная с яичным белком, 1.5 г мелкой соли и 20 г мокрого крахмала до равномерного покрытия); 25 g Соломка из варёных побегов бамбука; 2 g Глутамат натрия; 10 g Вино Шаосин; 0.5 g Нарезанный зелёный лук; 2.5 g Мелкая соль (1.5 г для покрытия, 1 г для приправы); 0.5 g Имбирь; 25 g Мокрый крахмал (20 г для покрытия, 5 г для загущения соуса); 1 (about 25 g) Яичный белок; 500 g (75 g actually consumed) Вытопленный свиной жир (для обжарки во фритюре); 25 g Белый бульон

Классическое традиционное блюдо провинции Чжэцзян: свиную вырезку, нарезанную соломкой, обжаривают вместе с отварными побегами бамбука, также нарезанными соломкой. Готовая свинина получается ярко-белой, свежей и нежной, а побеги бамбука — нежными, ароматными, с гладкой, аппетитной текстурой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Соломка из свиной вырезки (перемешанная с яичным белком, 1.5 г мелкой соли и 20 г мокрого крахмала до равномерного покрытия) 250 g

Соломка из варёных побегов бамбука 25 g

Глутамат натрия 2 g

Вино Шаосин 10 g

Нарезанный зелёный лук 0.5 g

Мелкая соль (1.5 г для покрытия, 1 г для приправы) 2.5 g

Имбирь 0.5 g

Мокрый крахмал (20 г для покрытия, 5 г для загущения соуса) 25 g

Яичный белок 1 (about 25 g)

Вытопленный свиной жир (для обжарки во фритюре) 500 g (75 g actually consumed)

Белый бульон 25 g

Инструкции

Покрытие свинины

Перемешайте свиную соломку с яичным белком, 1.5 г мелкой соли и 20 г мокрого крахмала до равномерного покрытия и слегка липкой консистенции.

Скользящее обжаривание свинины

Поставьте вок на средний огонь, влейте масло и нагрейте примерно до 30 % от максимальной температуры (около 66 °C). Выложите покрытую свиную соломку и аккуратно разъедините её пальцами. Когда она станет бледно-нефритового цвета, переложите её в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Обжаривание и загущение

Оставьте в воке 15 г масла, добавьте зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата. Добавьте соломку из побегов бамбука, затем влейте вино Шаосин, глутамат натрия и 1 г мелкой соли. Загустите 5 г мокрого крахмала, верните свиную соломку в вок и перемешайте. Полейте сверху 15 г вытопленного свиного жира и сразу подавайте.