لحم خنزير متن مقلي ومُقطّع إلى شرائح رفيعة

Name: لحم خنزير متن مقلي ومُقطّع إلى شرائح رفيعة
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g شرائح لحم المتن الخنزير (مخلوطة ببياض البيض و1.5 غرام ملح ناعم و20 غرام نشا مبلل حتى تتغلف بالتساوي); 25 g شرائح براعم الخيزران المطبوخة; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ شاوشينغ; 0.5 g قطع البصل الأخضر; 2.5 g ملح ناعم (1.5 غرام للتغليف و1 غرام للتتبيل); 0.5 g زنجبيل; 25 g نشا مبلل (20 غرام للتغليف و5 غرام لتكثيف الصلصة); 1 (about 25 g) بياض البيض; 500 g (75 g actually consumed) شحوم الخنزير المُذابة (للقلي العميق); 25 g مرقة بيضاء

طبق كلاسيكي تقليدي من تشجيانغ، تُطهى شرائح لحم الخنزير الطري المقلية مع شرائح براعم الخيزران المطبوخة. شرائح لحم الخنزير النهائية بيضاء زاهية وطازجة وطرية، بينما شرائح براعم الخيزران طرية وعطرة وذات قوام ناعم وشهي.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

لحم خنزير متن مقلي ومُقطّع إلى شرائح رفيعة

المكونات

شرائح لحم المتن الخنزير (مخلوطة ببياض البيض و1.5 غرام ملح ناعم و20 غرام نشا مبلل حتى تتغلف بالتساوي) 250 g

شرائح براعم الخيزران المطبوخة 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

قطع البصل الأخضر 0.5 g

ملح ناعم (1.5 غرام للتغليف و1 غرام للتتبيل) 2.5 g

زنجبيل 0.5 g

نشا مبلل (20 غرام للتغليف و5 غرام لتكثيف الصلصة) 25 g

بياض البيض 1 (about 25 g)

شحوم الخنزير المُذابة (للقلي العميق) 500 g (75 g actually consumed)

مرقة بيضاء 25 g

الخطوات

تغليف لحم الخنزير

اخلط شرائح لحم الخنزير مع بياض البيض و1.5 غرام ملح ناعم و20 غرام نشا مبلل حتى تتغلف بالتساوي وتصبح لزجة قليلاً.

تقليب لحم الخنزير بطريقة الانزلاق

ضع المقلاة على نار متوسطة، وأضف الزيت، وسخّنه حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 30% من السخونة (حوالي 66 درجة مئوية). أضف شرائح لحم الخنزير المغلفة وقم بتفريقها برفق حتى تنفصل. عندما يتحول لونها إلى أبيض يشبه لون اليشم الشاحب، صبّها في مصفاة لتصفية الزيت.

التقليب والتكثيف

اترك 15 غرام من الزيت في المقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أضف شرائح براعم الخيزران، ثم صبّ نبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم و1 غرام ملح ناعم. كثّف بـ 5 غرامات من النشا المبلل، وأعد شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة، وقلّب حتى تمتزج. رشّ 15 غرام من شحوم الخنزير المُذابة فوقها وقدّمها فوراً.