Solomillo de Cerdo Desmenuzado Salteado

Name: Solomillo de Cerdo Desmenuzado Salteado
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Tiras de solomillo de cerdo (mezcladas con clara de huevo, 1.5 g de sal fina y 20 g de almidón húmedo hasta que queden uniformemente cubiertas); 25 g Tiras de brotes de bambú cocidos; 2 g Glutamato monosódico; 10 g Vino de Shaoxing; 0.5 g Trozos de cebolleta; 2.5 g Sal fina (1.5 g para rebozar, 1 g para sazonar); 0.5 g Jengibre; 25 g Almidón húmedo (20 g para rebozar, 5 g para espesar la salsa); 1 (aproximadamente 25 g) Clara de huevo; 500 g (75 g realmente consumidos) Manteca de cerdo derretida (para freír); 25 g Caldo blanco

Un plato clásico tradicional de Zhejiang, los filetes de lomo de cerdo salteados se cocinan junto con tiras de brotes de bambú cocidos. Los filetes de cerdo terminados son de un blanco brillante, frescos y tiernos, mientras que las tiras de brote de bambú son tiernas, fragantes y tienen una textura suave y apetitosa.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Tiras de solomillo de cerdo (mezcladas con clara de huevo, 1.5 g de sal fina y 20 g de almidón húmedo hasta que queden uniformemente cubiertas) 250 g

Tiras de brotes de bambú cocidos 25 g

Glutamato monosódico 2 g

Vino de Shaoxing 10 g

Trozos de cebolleta 0.5 g

Sal fina (1.5 g para rebozar, 1 g para sazonar) 2.5 g

Jengibre 0.5 g

Almidón húmedo (20 g para rebozar, 5 g para espesar la salsa) 25 g

Clara de huevo 1 (aproximadamente 25 g)

Manteca de cerdo derretida (para freír) 500 g (75 g realmente consumidos)

Caldo blanco 25 g

Instrucciones

Rebozar el cerdo

Mezcle las tiras de cerdo con la clara de huevo, 1.5 g de sal fina y 20 g de almidón húmedo hasta que queden uniformemente cubiertas y ligeramente pegajosas.

Saltear suavemente el cerdo

Coloque un wok a fuego medio, añada el aceite y caliente hasta aproximadamente un 30% de temperatura (unos 66 °C). Añada las tiras de cerdo rebozadas y sepárelas con cuidado para que no se peguen. Cuando adquieran un color blanco jade pálido, viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Saltear y espesar

Deje 15 g de aceite en el wok, añada la cebolleta y el jengibre, y saltee hasta que estén fragantes. Añada las tiras de brotes de bambú y luego vierta el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico y 1 g de sal fina. Espese con 5 g de almidón húmedo, vuelva a poner las tiras de cerdo en el wok y mezcle bien. Rocíe 15 g de manteca de cerdo derretida por encima y sirva inmediatamente.