Filet de porc émincé sauté

Name: Filet de porc émincé sauté
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Filets de filet de porc (mélangés avec du blanc d'œuf, 1.5 g de sel fin et 20 g de fécule humide jusqu'à enrobage uniforme); 25 g Pousses de bambou cuites émincées; 2 g MSG; 10 g Vin de Shaoxing; 0.5 g Tronçons d'oignon vert; 2.5 g Sel fin (1.5 g pour l'enrobage, 1 g pour l'assaisonnement); 0.5 g Gingembre; 25 g Fécule humide (20 g pour l'enrobage, 5 g pour épaissir la sauce); 1 (environ 25 g) Blanc d'œuf; 500 g (75 g réellement consommés) Graisse de porc fondue (pour friture); 25 g Fond blanc

Un plat traditionnel classique du Zhejiang, les émincés de filet de porc sautés sont cuits ensemble avec des émincés de pousses de bambou cuites. Les émincés de porc finis sont d'un blanc éclatant, frais et tendres, tandis que les émincés de pousses de bambou sont tendres, parfumés et ont une texture lisse et appétissante.

30 min

Facile

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Ingrédients

Filets de filet de porc (mélangés avec du blanc d'œuf, 1.5 g de sel fin et 20 g de fécule humide jusqu'à enrobage uniforme) 250 g

Pousses de bambou cuites émincées 25 g

MSG 2 g

Vin de Shaoxing 10 g

Tronçons d'oignon vert 0.5 g

Sel fin (1.5 g pour l'enrobage, 1 g pour l'assaisonnement) 2.5 g

Gingembre 0.5 g

Fécule humide (20 g pour l'enrobage, 5 g pour épaissir la sauce) 25 g

Blanc d'œuf 1 (environ 25 g)

Graisse de porc fondue (pour friture) 500 g (75 g réellement consommés)

Fond blanc 25 g

Instructions

Enrober le porc

Mélanger le porc émincé avec le blanc d'œuf, 1.5 g de sel fin et 20 g de fécule humide jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et légèrement collant.

Saisie glissante du porc

Placer un wok à feu moyen, ajouter l'huile et chauffer à environ 30 % de la température maximale (environ 66 °C). Ajouter les filets de porc enrobés et les séparer délicatement. Lorsqu'ils prennent une couleur blanc jade pâle, les verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Saisie et épaississement

Laisser 15 g d'huile dans le wok, ajouter l'oignon vert et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les pousses de bambou émincées, puis verser le vin de Shaoxing, le MSG et 1 g de sel fin. Épaissir avec 5 g de fécule humide, remettre les filets de porc dans le wok et mélanger pour les enrober. Arroser de 15 g de graisse de porc fondue et servir immédiatement.