Pâtisserie Croustillante à la Viande Sauce Grésillante

Name: Pâtisserie Croustillante à la Viande Sauce Grésillante
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 150 g farine tout usage (pour pâte à l'eau); 1,5 c. à soupe shortening (pour pâte à l'eau); 0,5 tasse eau (pour pâte à l'eau); 1 c. à soupe sucre (pour pâte à l'eau); 130 g farine (pour pâte à l'huile); 2 c. à soupe shortening (pour pâte à l'huile); 2 c. à soupe saindoux (pour pâte à l'huile); 200 g poulet (coupé en petits dés); 2 c. à soupe graines de sésame; 1 feuilles de coriandre; 1 jaune d'œuf (pour badigeonner); 1 c. à café poudre d'assaisonnement (pour mariner le poulet); 1 c. à café fécule de maïs (pour mariner le poulet); 1 c. à café huile (pour mariner le poulet); 1,5 c. à soupe sauce aux fruits de mer (pour assaisonner); 1 c. à soupe fécule (pour assaisonner); 1 c. à soupe sauce soja claire (pour assaisonner); 1/4 c. à soupe poivre blanc (pour assaisonner); 2 c. à soupe eau (pour assaisonner)

Pâtisserie croustillante de style Zhejiang farcie au poulet braisé, avec une croûte croustillante et une garniture tendre et onctueuse.

1 h 20 min

Facile

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Pâtisserie Croustillante à la Viande Sauce Grésillante

Ingrédients

farine tout usage (pour pâte à l'eau) 150 g

shortening (pour pâte à l'eau) 1,5 c. à soupe

eau (pour pâte à l'eau) 0,5 tasse

sucre (pour pâte à l'eau) 1 c. à soupe

farine (pour pâte à l'huile) 130 g

shortening (pour pâte à l'huile) 2 c. à soupe

saindoux (pour pâte à l'huile) 2 c. à soupe

poulet (coupé en petits dés) 200 g

graines de sésame 2 c. à soupe

feuilles de coriandre 1

jaune d'œuf (pour badigeonner) 1

poudre d'assaisonnement (pour mariner le poulet) 1 c. à café

fécule de maïs (pour mariner le poulet) 1 c. à café

huile (pour mariner le poulet) 1 c. à café

sauce aux fruits de mer (pour assaisonner) 1,5 c. à soupe

fécule (pour assaisonner) 1 c. à soupe

sauce soja claire (pour assaisonner) 1 c. à soupe

poivre blanc (pour assaisonner) 1/4 c. à soupe

eau (pour assaisonner) 2 c. à soupe

Instructions

Préparation de la pâte

Pétrir séparément les ingrédients de la pâte à l'eau et de la pâte à l'huile jusqu'à obtenir des pâtes lisses. Envelopper la pâte à l'huile à l'intérieur de la pâte à l'eau et réserver.

Préparation de la garniture

Couper le poulet en petits dés. Faire revenir le poulet avec la marinade dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le mélange d'assaisonnement et les graines de sésame. Mélanger uniformément et laisser refroidir.

Façonnage et cuisson

Abaisser la pâte finement, plier en trois, puis abaisser à nouveau finement. Garnir avec la farce, badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf et saupoudrer de feuilles de coriandre. Cuire au four à 180 °C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.