Soße-Zischendes Knuspriges Fleischgebäck
Knuspriges Gebäck im Zhejiang-Stil, gefüllt mit geschmortem Hähnchen, mit einer knusprigen Kruste und einer zarten, geschmeidigen Füllung.
Zutaten
Mehl Type 405 (für Wasserteig)
150 g
Pflanzenfett (für Wasserteig)
1.5 tbsp
Wasser (für Wasserteig)
0.5 cup
Zucker (für Wasserteig)
1 tbsp
Mehl (für Ölteig)
130 g
Pflanzenfett (für Ölteig)
2 tbsp
Schmalz (für Ölteig)
2 tbsp
Hähnchenfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
200 g
Sesamsamen
2 tbsp
Korianderblätter
1
Eigelb (zum Bestreichen)
1
Gewürzpulver (zum Marinieren des Hähnchens)
1 tsp
Speisestärke (zum Marinieren des Hähnchens)
1 tsp
Öl (zum Marinieren des Hähnchens)
1 tsp
Meeresfrüchtesoße (zum Würzen)
1.5 tbsp
Stärke (zum Würzen)
1 tbsp
helle Sojasoße (zum Würzen)
1 tbsp
weißer Pfeffer (zum Würzen)
1/4 tbsp
Wasser (zum Würzen)
2 tbsp
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Die Zutaten für den Wasserteig und den Ölteig separat zu glatten Teigen verkneten. Den Ölteig in den Wasserteig einwickeln und beiseite stellen.
2
Die Füllung zubereiten
Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Das Hähnchen mit der Marinade in heißem Öl anbraten, bis es duftet, dann die Würzmischung und die Sesamsamen hinzufügen. Gleichmäßig umrühren und abkühlen lassen.
3
Formen und Backen
Den Teig dünn ausrollen, in drei Teile falten und dann erneut dünn ausrollen. Mit der Füllung umwickeln, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und mit Korianderblättern bestreuen. Bei 180 °C goldbraun backen.
