タレが香るカリカリ肉パイ
鶏肉の煮込みを包んだ浙江風のカリッとした焼き菓子で、サクサクの皮と柔らかく滑らかな餡が特徴です。
材料
薄力粉（水生地用）
150 g
ショートニング（水生地用）
1.5 tbsp
水（水生地用）
0.5 cup
砂糖（水生地用）
1 tbsp
薄力粉（油生地用）
130 g
ショートニング（油生地用）
2 tbsp
ラード（油生地用）
2 tbsp
鶏肉（小さな角切り）
200 g
ごま
2 tbsp
パセリの葉
1
卵黄（塗り用）
1
調味料パウダー（鶏肉の下味用）
1 tsp
片栗粉（鶏肉の下味用）
1 tsp
油（鶏肉の下味用）
1 tsp
シーフードソース（味付け用）
1.5 tbsp
でんぷん（味付け用）
1 tbsp
薄口醤油（味付け用）
1 tbsp
白胡椒（味付け用）
1/4 tbsp
水（味付け用）
2 tbsp
作り方
1
生地作り
水生地と油生地の材料を別々にこね、なめらかな生地にする。油生地を水生地で包んで脇に置いておく。
2
具材作り
鶏肉を小さな角切りにする。熱した油で鶏肉とマリネを香りが立つまで炒め、調味料とごまを加える。均一に混ぜ、冷ます。
3
成形と焼き上げ
生地を薄く伸ばし、三つ折りにしてもう一度薄く伸ばす。具材を包み、上に卵黄を塗り、パセリの葉を散らす。180℃できつね色になるまで焼く。
