Gebratenes, in Streifen geschnittenes Schweinefilet

Name: Gebratenes, in Streifen geschnittenes Schweinefilet
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Schweinefilet-Streifen (mit Eiklar, 1,5 g Feinsalz und 20 g nasser Stärke vermengt, bis sie gleichmäßig überzogen sind); 25 g Gekochte Bambussprossen-Streifen; 2 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein; 0,5 g Frühlingszwiebel-Stücke; 2,5 g Feinsalz (1,5 g zum Überziehen, 1 g zum Würzen); 0,5 g Ingwer; 25 g Nasse Stärke (20 g zum Überziehen, 5 g zum Binden der Sauce); 1 (etwa 25 g) Eiklar; 500 g (tatsächlich 75 g verbraucht) Ausgelassenes Schweinefett (zum Frittieren); 25 g Weiße Brühe

Ein klassisches traditionelles Gericht aus Zhejiang, bei dem gebratene Schweinefiletstreifen zusammen mit gekochten Bambussprossenstreifen zubereitet werden. Die fertigen Schweinefleischstreifen sind leuchtend weiß, frisch und zart, während die Bambussprossenstreifen zart, aromatisch und von glatter, appetitlicher Konsistenz sind.

30 Min.

Einfach

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Gebratenes, in Streifen geschnittenes Schweinefilet

Zutaten

Schweinefilet-Streifen (mit Eiklar, 1,5 g Feinsalz und 20 g nasser Stärke vermengt, bis sie gleichmäßig überzogen sind) 250 g

Gekochte Bambussprossen-Streifen 25 g

MSG 2 g

Shaoxing-Wein 10 g

Frühlingszwiebel-Stücke 0,5 g

Feinsalz (1,5 g zum Überziehen, 1 g zum Würzen) 2,5 g

Ingwer 0,5 g

Nasse Stärke (20 g zum Überziehen, 5 g zum Binden der Sauce) 25 g

Eiklar 1 (etwa 25 g)

Ausgelassenes Schweinefett (zum Frittieren) 500 g (tatsächlich 75 g verbraucht)

Weiße Brühe 25 g

Anleitung

Das Fleisch überziehen

Das in Streifen geschnittene Schweinefleisch mit dem Eiklar, 1,5 g Feinsalz und 20 g nasser Stärke vermengen, bis es gleichmäßig überzogen und leicht klebrig ist.

Das Fleisch unter Rühren hineingleiten lassen

Einen Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen, das Öl hinzufügen und auf etwa 30 % Hitze (ca. 66 °C) erhitzen. Die überzogenen Schweinefleisch-Streifen hinzufügen und vorsichtig auseinanderziehen, damit sie sich trennen. Wenn sie blass jadeweiß werden, in ein Sieb geben und das Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Binden

15 g Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Bambussprossen-Streifen hinzufügen, dann den Shaoxing-Wein, MSG und 1 g Feinsalz angießen. Mit 5 g nasser Stärke binden, die Schweinefleisch-Streifen wieder in den Wok geben und alles vermengen. 15 g ausgelassenes Schweinefett darüber träufeln und sofort servieren.