Свинина соломкой, обжаренная с лайпи

Name: Свинина соломкой, обжаренная с лайпи
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g нежирная свинина (вымыть и нарезать тонкой соломкой); 10 g кориандр (стебли очистить, вымыть и нарезать отрезками длиной 3,5 см); 1 яйцо (приготовить яичный блин и нарезать соломкой); 10 g древесные ушки (нарезать соломкой); 15 g лук (вымыть и нарезать соломкой); 20 g огурец (нарезать соломкой); 10 g рафинированная соль (часть для обжаривания свинины соломкой, часть для регулировки крахмальной пасты для лайпи, часть для регулировки кунжутной пасты); 20 g кунжутное масло (часть для поливания обжаренной свинины, часть для приготовления соуса для макания); 25 g кунжутная паста (довести до густой консистенции); 15 g уксус (для приготовления соуса для макания); 15 g чеснок (измельчить); 25 g арахисовое масло (для обжаривания свинины соломкой); 10 g соевый соус (часть для обжаривания свинины соломкой, часть для приготовления соуса для макания); unspecified мокрый крахмал (смешать в жидкую пасту для приготовления пластинок лайпи); unspecified охлаждённая кипячёная вода (для смешивания кунжутной пасты)

Классическое блюдо кухни Шаньдун (Лу), в котором нежные, гладкие мясные полоски сочетаются с белой полупрозрачной лянпи — прохладной и мягкой по текстуре, — заправленной сбалансированным пикантным соусом; идеальное блюдо для знойного лета.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирная свинина (вымыть и нарезать тонкой соломкой) 500 g

кориандр (стебли очистить, вымыть и нарезать отрезками длиной 3,5 см) 10 g

яйцо (приготовить яичный блин и нарезать соломкой) 1

древесные ушки (нарезать соломкой) 10 g

лук (вымыть и нарезать соломкой) 15 g

огурец (нарезать соломкой) 20 g

рафинированная соль (часть для обжаривания свинины соломкой, часть для регулировки крахмальной пасты для лайпи, часть для регулировки кунжутной пасты) 10 g

кунжутное масло (часть для поливания обжаренной свинины, часть для приготовления соуса для макания) 20 g

кунжутная паста (довести до густой консистенции) 25 g

уксус (для приготовления соуса для макания) 15 g

чеснок (измельчить) 15 g

арахисовое масло (для обжаривания свинины соломкой) 25 g

соевый соус (часть для обжаривания свинины соломкой, часть для приготовления соуса для макания) 10 g

мокрый крахмал (смешать в жидкую пасту для приготовления пластинок лайпи) unspecified

охлаждённая кипячёная вода (для смешивания кунжутной пасты) unspecified

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымыть нежирную свинину и нарезать тонкой соломкой, вымыть лук и нарезать соломкой, очистить стебли кориандра и нарезать отрезками длиной 3,5 см, нарезать огурец, яичный блин и древесные ушки соломкой.

Обжарить свинину соломкой

Влить арахисовое масло в вок, нагреть на среднем огне примерно до 50% мощности (около 125 °C), добавить свинину соломкой и обжарить до полуготовности, добавить соевый соус и лук соломкой, перемешать, добавить рафинированную соль и отрезки кориандра и обжарить до готовности, полить кунжутным маслом и равномерно перемешать, затем разложить на две маленькие тарелки.

Приготовить пластинки лайпи

Смешать мокрый крахмал в жидкую пасту, добавить рафинированную соль и растворить, затем влить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы получить 2 пластинки лайпи, замочить в чистой воде, вынуть и нарезать полосками шириной 1 см и длиной 5 см, выложить на тарелку и аккуратно разложить.

Выложить на тарелку

Выложить огурец соломкой, древесные ушки соломкой и яичный блин соломкой по порядку на пластинки лайпи, чтобы получился цветочный узор.

Приготовить соус для поливания

Смешать кунжутную пасту с рафинированной солью и охлаждённой кипячёной водой в густую пасту, затем соединить с соевым соусом, уксусом, измельчённым чесноком и кунжутным маслом, чтобы получить соус, полить им лайпи.