라피와 돼지고기 볶음
산둥(노) 요리의 고전 요리 중 하나로, 부드럽고 매끄러운 고기 채와 흰색의 반투명한 량피(liangpi)를 짝지어 식감은 시원하고 부드럽게, 균형 잡힌 새콤한 소스로 버무린 요리—한여름에 가장 잘 어울리는 요리입니다.
재료
살코기 돼지고기(씻어 가늘게 채썰기)
500 g
고수(줄기를 정리하여 씻고 3.5 cm 길이로 토막 내기)
10 g
계란(달걀 지단을 부쳐 채썰기)
1
목이(채썰기)
10 g
양파(씻어 채썰기)
15 g
오이(채썰기)
20 g
정제소금(일부는 돼지고기 볶음용, 일부는 라피 전분 풀 조절용, 일부는 참깨 페이스트 조절용)
10 g
참기름(일부는 볶은 돼지고기 위에 뿌리기용, 일부는 소스 제조용)
20 g
참깨 페이스트(걸쭉한 농도로 조절)
25 g
식초(소스 제조용)
15 g
마늘(다져 다진 마늘로 만들기)
15 g
땅콩유(돼지고기 볶음용)
25 g
간장(일부는 돼지고기 볶음용, 일부는 소스 제조용)
10 g
물전분(라피 시트를 만들기 위해 묽은 풀에 풀기)
적당량
찬 끓인 물(참깨 페이스트 섞기용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비하기
돼지고기 살코기를 씻어 가늘게 채썰고, 양파도 씻어 채썰며, 고수 줄기를 정리하여 씻고 3.5 cm 길이로 토막 내고, 오이와 달걀 지단, 목이도 채썰기.
2
돼지고기 볶기
중약불로 달군 웍에 땅콩유를 두르고 약 50% 온도(약 125°C)까지 달궈진 후 채썬 돼지고기를 넣어 반 익을 때까지 볶고, 간장과 양파를 넣어 함께 볶으며, 정제소금과 고수 토막을 넣어 익을 때까지 볶은 후 참기름을 뿌려 고르게 섞고 두 개의 작은 접시에 나눠 담기.
3
라피 시트 만들기
물전분을 묽은 풀에 풀고 정제소금을 넣어 녹인 다음 끓는 물에 부어 라피 시트 2장을 만들어 맑은 물에 담가 두었다가 건져 1 cm 폭, 5 cm 길이로 채 썰어 접시에 가지런히 담기.
4
접시에 담기
오이, 목이, 달걀 지단의 채를 순서대로 라피 시트 위에 꽃 모양으로 올려 담기.
5
뿌림 소스 만들기
참깨 페이스트에 정제소금과 찬 끓인 물을 넣어 걸쭉한 풀에 풀고, 여기에 간장, 식초, 다진 마늘, 참기름을 섞어 소스를 만들어 라피 위에 뿌리기.
6
내기
볶은 돼지고기 채와 함께 내기.
