베리와 크림 페이에
얇은 페이스트리, 크렝 아ングラ아제, 생크림, 그리고 신선한 베류를 겹겹이 쌓아 만든 우아한 페이스트리 과일 디저트.
재료
고지방 생크림 (크렘 안글레즈용)
1컵
우유
1컵
백설탕 (크렘 안글레즈용)
B/d컵
바닐라빈 (길게 가른 것)
-
큰 달걀 노른자
5
생과일 (씻어 꼭지를 떼고 슬라이스한 딸기, 라즈베리, 씻어 이물질 제거 후 살짝 으깬 블루베리 등의 조합)
3~4컵
백설탕 (베리 필링용)
3큰술
키르쉬 또는 화이트럼
1작은술
고지방 생크림 (휘핑크림용)
1컵
백설탕 (휘핑크림용)
1큰술
바닐라 익스추액
1작은술
슈가파우더 (마무리용)
구운 퍼프 페이스트리 층 (197페이지, 12 x 18인치(25 x 45cm) 팬에 구운 것)
1
조리 방법
1
1단계
크렘 안글레즈 만들기: 중간 크기 냄비에 생크림, 우유, 설탕, 바닐라빈을 함께 넣고 거품기로 섞는다. 약불에 올려 완전히 끓기 직전까지 가열한다. 그 동안, 가는 망 체를 깨끗한 유리 또는 스테인리스 스틸 볼 위에 올려 가열하는 액체 옆에 둔다.
2
2단계
작은 볼에서 달걀 노른자를 풀어 거품기로 섞는다. 액체가 끓기 시작하면, 뜨거운 액체의 약 3분의 1을 노른자에 섞는다. 뷰한 바의 액체를 다시 불에 올려 끓기 시작하면 거품기를 돌리기 시작하면서 노른자 혼합물을 끓는 액체에 부어 넣는다. 노른자를 넣은 후 10~15초 동안 계속 거품기로 저으면서 크림이 살짝 걸쭉해질 때까지 저어준다. 아주 걸쭉해지지는 않을 것이다—대부분의 걸쭉해지는 것은 식으면서 일어난다. 불에서 내리지만 거품기 돌리는 것을 멈추지 않는다. 소스를 준비된 볼에 빨리 체에 거른다. 체를 들어 냄비 위에 놓는다. 소스를 약 30초 동안 계속 저어 식히고 노른자가 풀어지는 것을 방지한다. 볼을 덮어 크렘 안글레즈를 냉장고에 보관한다.
3
3단계
베리 필링 만들기: 베리를 설탕과 키르쉬와 함께 살살 섞는다. 비닐랩으로 덮어 조립 시까지 냉장 보관한다.
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4단계
휘핑크림 만들기: 생크림을 설탕과 바닐라와 함께 부드러운 꼭지가 생길 때까지 휘핑한다. 덮어 냉장 보관한다.
5
5단계
3인치(7cm) 원형 커터를 사용하여 구운 퍼프 페이스트리 층을 24개의 원으로 자른다. 일부가 조금 부서져도 걱정하지 마세요—그것들은 바닥층에 사용하면 됩니다.
6
6단계
디저트를 조립하려면, 12개의 디저트 접시 각각에 페이스트리 원 하나를 놓는다. 필요하면 크림을 다시 휘핑하여 각 페이스트리 원 위에 작은 숟가락을 올린다. 슬롯 스푼을 사용하여 베리 혼합물을 12개의 디저트에 나누어 크림 위에 베리를 놓는다. 각각 위에 크림 한 숟가락을 올리고 남은 원 중 하나를 크림 위에 놓는다. 쌓아 올린 페이스트리 주위로 크렘 안글레즈를 한두 큰술 부어준다. 각각의 위에 슈가파우더를 가볍게 뿌린다.
