Feuillettés mit Beeren und Sahne

Name: Feuillettés mit Beeren und Sahne
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 cup süße Sahne (für Crème anglaise); 1 cup Milch; B/d cup feiner Zucker (für Crème anglaise); - Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt); 5 große Eigelbe; 3 to 4 cups frische Beeren (z. B. eine Mischung aus gewaschenen, entstielten und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, Himbeeren sowie gewaschenen, verlesenen und leicht zerdrückten Heidelbeeren); 3 tablespoons feiner Zucker (für die Beerensauce); 1 teaspoon Kirsch oder weißer Rum; 1 cup süße Sahne (für Schlagsahne); 1 tablespoon feiner Zucker (für Schlagsahne); 1 teaspoon Vanilleextrakt; Puderzucker (zum Bestäuben); 1 Gebackene Blätterteigplatte (Seite 197, in einer 25 x 45 cm großen Form gebacken)

Ein elegantes Fruchtdessert aus Blätterteig, zusammengesetzt aus Schichten von flockigem Teig, Crème Anglaise, Schlagsahne und frischen Beeren.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

süße Sahne (für Crème anglaise) 1 cup

Milch 1 cup

feiner Zucker (für Crème anglaise) B/d cup

Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt) -

große Eigelbe 5

frische Beeren (z. B. eine Mischung aus gewaschenen, entstielten und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, Himbeeren sowie gewaschenen, verlesenen und leicht zerdrückten Heidelbeeren) 3 to 4 cups

feiner Zucker (für die Beerensauce) 3 tablespoons

Kirsch oder weißer Rum 1 teaspoon

süße Sahne (für Schlagsahne) 1 cup

feiner Zucker (für Schlagsahne) 1 tablespoon

Vanilleextrakt 1 teaspoon

Puderzucker (zum Bestäuben)

Gebackene Blätterteigplatte (Seite 197, in einer 25 x 45 cm großen Form gebacken) 1

Anleitung

Schritt 1

Crème anglaise zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Sahne, Milch, Zucker und Vanilleschote verrühren. Bei niedriger Hitze gerade zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit ein feines Sieb über eine saubere Glas- oder Edelstahlschale setzen und neben den Herd zur erhitzten Flüssigkeit stellen.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Flüssigkeit kocht, etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit unter die Eigelbe rühren. Die Flüssigkeit wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei zu rühren beginnen und die Eigelbmischung in die kochende Flüssigkeit gießen. Ständig rühren, bis die Sahne leicht eindickt, 10 bis 15 Sekunden nachdem die Eigelbe zugegeben wurden. Sie wird nicht sehr dick – das meiste Eindicken erfolgt beim Abkühlen. Vom Herd nehmen, aber nicht aufhören zu rühren. Die Sauce schnell durch das vorbereitete Sieb in die Schüssel passieren. Das Sieb herausnehmen und auf den Topf setzen. Die Sauce weitere 30 Sekunden rühren, um sie abzukühlen und ein Gerinnen der Eigelbe zu verhindern. Die Schüssel abdecken und die Crème anglaise in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Beerensauce zubereiten: Die Beeren vorsichtig mit dem Zucker und Kirsch vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Zusammensetzen kühl stellen.

Schritt 4

Schlagsahne zubereiten: Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Abdecken und kühl stellen.

Schritt 5

Mit einem runden Ausstecher (7 cm) die gebackene Blätterteigplatte in 24 Runden ausstechen. Wenn einige etwas brechen, ist das kein Problem – verwenden Sie diese einfach für die untere Schicht.

Schritt 6

Zum Zusammensetzen der Desserts je eine Teigplatte auf 12 Dessertteller legen. Die Sahne bei Bedarf erneut aufschlagen und einen kleinen Löffel davon auf jede Teigplatte geben. Mit einem Schaumlöffel die Beerenmischung auf die 12 Desserts verteilen und die Beeren auf die Sahne setzen. Jedes Dessert mit einem Löffel Sahne bedecken und eine der übrigen Teigplatten darauf legen. Einen oder zwei große Löffel Crème anglaise um jedes gestapelte Gebäck herum gießen. Jedes Dessert leicht mit Puderzucker bestäuben.