Feuilletés aux fruits rouges et à la crème
Un élégant dessert aux fruits en pâte feuilletée, composé de couches de pâte croustillante, de crème anglaise, de crème fouettée et de fruits rouges frais.
Ingrédients
crème liquide entière (pour la crème anglaise)
1 cup
lait
1 cup
sucre en poudre (pour la crème anglaise)
B/d cup
gousse de vanille (fendue dans la longueur)
-
gros jaunes d'œufs
5
fruits rouges frais (par exemple un mélange de fraises lavées, équeutées et coupées en tranches ; de framboises ; et de myrtilles lavées, triées et légèrement écrasées)
3 to 4 cups
sucre en poudre (pour la garniture de fruits)
3 tablespoons
kirsch ou rhum blanc
1 teaspoon
crème liquide entière (pour la crème fouettée)
1 cup
sucre en poudre (pour la crème fouettée)
1 tablespoon
extrait de vanille
1 teaspoon
sucre glace (pour la finition)
Feuilleté cuit (page 197, cuit dans un moule de 25 x 45 cm)
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Instructions
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Étape 1
Préparez la crème anglaise : dans une casserole moyenne, réunissez la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille, puis fouettez pour mélanger. Placez sur feu doux et portez juste à ébullition complète. Pendant ce temps, posez une passoire à mailles fines sur un bol propre en verre ou en acier inoxydable et placez-les près de la cuisinière, à côté du liquide qui chauffe.
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Étape 2
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs pour les briser. Lorsque le liquide bout, incorporez environ un tiers du liquide chaud aux jaunes en fouettant. Remettez le liquide sur le feu et portez à ébullition, commencez à fouetter, puis versez le mélange de jaunes dans le liquide bouillant. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, 10 à 15 secondes après l'ajout des jaunes. Ce ne sera pas très épais — l'essentiel de l'épaississement se produit pendant le refroidissement. Retirez du feu, mais cessez de fouetter. Passez rapidement la sauce dans le bol préparé. Retirez la passoire et posez-la sur la casserole. Continuez à fouetter la sauce pendant environ 30 secondes pour la refroidir et empêcher les jaunes de cailler. Couvrez le bol et réfrigérez la crème anglaise.
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Étape 3
Préparez la garniture de fruits : mélangez délicatement les fruits avec le sucre et le kirsch. Couvrez de film plastique et réfrigérez jusqu'au montage.
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Étape 4
Préparez la crème fouettée : fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir des pics souples. Couvrez et réfrigérez.
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Étape 5
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm, découpez la couche de pâte feuilletée cuite en 24 ronds. Si certains s'effritent un peu, ne vous inquiétez pas — utilisez-les simplement pour la couche du fond.
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Étape 6
Pour assembler les desserts, disposez un rond de pâte sur chacune des 12 assiettes à dessert. Refouettez la crème si nécessaire et déposez une petite cuillerée sur chaque rond de pâte. À l'aide d'une cuillère à égoutter, répartissez le mélange de fruits sur les 12 desserts, en plaçant les fruits sur la crème. Recouvrez chacun d'une cuillerée de crème et posez l'un des ronds restants sur la crème. Versez une ou deux grosses cuillerées de crème anglaise autour de chaque pâte empilée. Saupoudrez légèrement le dessus de chaque dessert de sucre glace.
