Feuillettés con bayas y crema

Name: Feuillettés con bayas y crema
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 cup crema para batir espesa (para crème anglaise); 1 cup leche; B/d cup azúcar granulada (para crème anglaise); - vaina de vainilla (cortada a lo largo); 5 yemas de huevo grandes; 3 to 4 cups frutos rojos frescos (por ejemplo, una combinación de fresas lavadas, sin tallo y en rodajas; frambuesas; y arándanos lavados, seleccionados y ligeramente machacados); 3 tablespoons azúcar granulada (para el relleno de bayas); 1 teaspoon kirsch o ron blanco; 1 cup crema para batir espesa (para crema batida); 1 tablespoon azúcar granulada (para crema batida); 1 teaspoon extracto de vainilla; azúcar glas (para terminar); 1 Capa de hojaldre horneada (página 197, horneada en un molde de 12 x 18 pulgadas (25 x 45 cm))

Un elegante postre de frutas con hojaldre, ensamblado con capas de hojaldre crujiente, crème anglaise, crema batida y bayas frescas.

55 min

Fácil

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Ingredientes

crema para batir espesa (para crème anglaise) 1 cup

leche 1 cup

azúcar granulada (para crème anglaise) B/d cup

vaina de vainilla (cortada a lo largo) -

yemas de huevo grandes 5

frutos rojos frescos (por ejemplo, una combinación de fresas lavadas, sin tallo y en rodajas; frambuesas; y arándanos lavados, seleccionados y ligeramente machacados) 3 to 4 cups

azúcar granulada (para el relleno de bayas) 3 tablespoons

kirsch o ron blanco 1 teaspoon

crema para batir espesa (para crema batida) 1 cup

azúcar granulada (para crema batida) 1 tablespoon

extracto de vainilla 1 teaspoon

azúcar glas (para terminar)

Capa de hojaldre horneada (página 197, horneada en un molde de 12 x 18 pulgadas (25 x 45 cm)) 1

Instrucciones

Paso 1

Prepare la crème anglaise: En una cacerola mediana, combine la crema, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla y bata para mezclar. Coloque a fuego bajo y lleve justo hasta un hervor completo. Mientras tanto, coloque un colador de malla fina sobre un bol limpio de vidrio o acero inoxidable y ubíquelos cerca de la estufa junto al líquido que se está calentando.

Paso 2

En un bol pequeño, bata las yemas de huevo para romperlas. Cuando el líquido hierva, bata aproximadamente un tercio del líquido caliente en las yemas. Devuelva el líquido al fuego y lleve a hervor, comience a batir y vierta la mezcla de yemas en el líquido hirviendo. Bata constantemente hasta que la crema se espese ligeramente, de 10 a 15 segundos después de haber añadido las yemas. No quedará muy espesa —la mayor parte del espesamiento ocurre mientras se enfría—. Retire del fuego, pero no deje de batir. Cuele rápidamente la salsa en el bol preparado. Retire el colador y colóquelo sobre la cacerola. Continúe batiendo la salsa durante unos 30 segundos para enfriarla y evitar que las yemas se corten. Cubra el bol y refrigere la crème anglaise.

Paso 3

Prepare el relleno de bayas: Mezcle suavemente las bayas con el azúcar y el kirsch. Cubra con film plástico y refrigere hasta el momento del montaje.

Paso 4

Prepare la crema batida: Bata la crema con el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Cubra y refrigere.

Paso 5

Con un cortador redondo de 3 pulgadas (7 cm), corte la capa de hojaldre horneada en 24 rondas. Si algunas se rompen un poco, no se preocupe: simplemente use esas para la capa inferior.

Paso 6

Para montar los postres, coloque una ronda de hojaldre en cada uno de los 12 platos de postre. Si es necesario, vuelva a batir la crema y coloque una cucharada pequeña sobre cada ronda de hojaldre. Use una cuchara ranurada para dividir la mezcla de bayas entre los 12 postres, colocando las bayas sobre la crema. Cubra cada uno con una cucharada de crema y coloque una de las rondas restantes sobre la crema. Vierta una o dos cucharadas grandes de crème anglaise alrededor de cada hojaldre apilado. Espolvoree ligeramente la parte superior de cada uno con azúcar glas.