Фейете с ягодами и сливками

Name: Фейете с ягодами и сливками
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 чашка сливки для взбивания (для crème anglaise); 1 чашка молоко; B/d чашки сахарный песок (для crème anglaise); - стручок ванили (разрезанный вдоль); 5 крупных яичных желтков; 3–4 чашки свежие ягоды (например, смесь промытых, очищенных и нарезанных ломтиками клубники; малины; а также промытых, перебранных и слегка раздавленных ягод черники); 3 столовые ложки сахарный песок (для ягодной начинки); 1 чайная ложка кирш или белый ром; 1 чашка сливки для взбивания (для взбитых сливок); 1 столовая ложка сахарный песок (для взбитых сливок); 1 чайная ложка экстракт ванили; сахарная пудра (для подачи); 1 выпеченный пласт слоёного теста (стр. 197, выпеченный в форме 25 x 45 см (12 x 18 дюймов))

Элегантный слоёный фруктовый десерт, собранный из слоёв хрустящего теста, заварного крема, взбитых сливок и свежих ягод.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сливки для взбивания (для crème anglaise) 1 чашка

молоко 1 чашка

сахарный песок (для crème anglaise) B/d чашки

стручок ванили (разрезанный вдоль) -

крупных яичных желтков 5

свежие ягоды (например, смесь промытых, очищенных и нарезанных ломтиками клубники; малины; а также промытых, перебранных и слегка раздавленных ягод черники) 3–4 чашки

сахарный песок (для ягодной начинки) 3 столовые ложки

кирш или белый ром 1 чайная ложка

сливки для взбивания (для взбитых сливок) 1 чашка

сахарный песок (для взбитых сливок) 1 столовая ложка

экстракт ванили 1 чайная ложка

сахарная пудра (для подачи)

выпеченный пласт слоёного теста (стр. 197, выпеченный в форме 25 x 45 см (12 x 18 дюймов)) 1

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте crème anglaise: в средней кастрюле соедините сливки, молоко, сахар и стручок ванили и перемешайте венчиком. Поставьте на слабый огонь и доведите до полного кипения. Тем временем установите мелкое сито над чистой стеклянной миской или миской из нержавеющей стали и поставьте их рядом с плитой возле нагревающейся жидкости.

Шаг 2

В небольшой миске взбейте яичные желтки, чтобы их разбить. Когда жидкость закипит, вмешайте венчиком около одной трети горячей жидкости в желтки. Верните жидкость на огонь и доведите до кипения, начните взбивать и влейте смесь желтков в кипящую жидкость. Непрерывно взбивайте, пока крем слегка не загустеет, в течение 10–15 секунд после добавления желтков. Он не будет очень густым — основное загустение происходит по мере остывания. Снимите с огня, но не прекращайте взбивать. Быстро процедите соус через сито в подготовленную миску. Снимите сито и положите его на кастрюлю. Продолжайте взбивать соус около 30 секунд, чтобы остудить его и предотвратить сворачивание желтков. Накройте миску и поставьте crème anglaise в холодильник.

Шаг 3

Приготовьте ягодную начинку: аккуратно перемешайте ягоды с сахаром и киршем. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до сборки.

Шаг 4

Приготовьте взбитые сливки: взбейте сливки с сахаром и ванилью до мягких пиков. Накройте и поставьте в холодильник.

Шаг 5

С помощью круглой выемки диаметром 7 см (3 дюйма) нарежьте выпеченный пласт слоёного теста на 24 круга. Если некоторые слегка сломаются, не переживайте — просто используйте их для нижнего слоя.

Шаг 6

Для сборки десертов положите по одному кругу теста на каждую из 12 десертных тарелок. При необходимости повторно взбейте сливки и выложите по небольшой ложке на каждый круг теста. С помощью шумовки разложите ягодную смесь между 12 десертами, помещая ягоды на сливки. Сверху на каждый выложите ложку сливок и положите один из оставшихся кругов на сливки. Полейте каждую стопку теста одной-двумя большими ложками crème anglaise. Слегка присыпьте верхушку каждого десерта сахарной пудрой.