فيويتيه بالتوت والكريمة
حلوى أنيقة من عجينة البف باستيري بالفواكه، تتكون من طبقات من العجين الهش، وكريمة الأنجيز، والكريمة المخفوقة، والتوت الطازج.
المكونات
كريمة خفق ثقيلة (للكريم الإنجليزي)
1 cup
حليب
1 cup
سكر محبب (للكريم الإنجليزي)
B/d cup
حبة الفانيليا (مشقوقة طولياً)
-
صفار بيض كبير
5
توت طازج (مثل مزيج من الفراولة المغسولة والمُزالة القمة والمقطعة؛ والتوت؛ والتوت الأزرق المغسول والمُنتقى والمهروس قليلاً)
3 to 4 cups
سكر محبب (لحشوة التوت)
3 tablespoons
كيرش أو رم أبيض
1 teaspoon
كريمة خفق ثقيلة (للكريمة المخفوقة)
1 cup
سكر محبب (للكريمة المخفوقة)
1 tablespoon
مستخلص الفانيليا
1 teaspoon
سكر البودرة (للتشطيب)
طبقة عجينة البف المنفوخة المخبوزة (الصفحة 197، مخبوزة في صينية بقياس 12 × 18 بوصة (25 × 45 سم))
1
الخطوات
1
الخطوة 1
الخطوة 1: تحضير الكريم الإنجليزي: في قدر متوسط الحجم، اخلط الكريمة والحليب والسكر وحبة الفانيليا واخفقها جيداً. ضعها على نار هادئة واتركها حتى تصل إلى الغليان الكامل. في هذه الأثناء، ضع مصفاة ذات شبكة ناعمة فوق وعاء زجاجي نظيف أو من الستانلس ستيل وضعها بالقرب من الموقد بجانب السائل الساخن.
2
الخطوة 2
الخطوة 2: في وعاء صغير، اخفق صفار البيض لتفكيكه. عندما يغلي السائل، اخفق حوالي ثلث السائل الساخن مع الصفار. أعد السائل إلى النار واتركه يغلي، وابدأ الخفق، ثم اسكب خليط الصفار في السائل المغلي. اخفق باستمرار حتى تثخن الكريمة قليلاً، من 10 إلى 15 ثانية بعد إضافة الصفار. لن يكون سميكاً جداً — معظم الثخن يحدث أثناء تبريده. أزله عن النار، لكن لا تتوقف عن الخفق. صفِّ الصلصة بسرعة في الوعاء المُجهز. أزل المصفاة وضعها على القدر. استمر في خفق الصلصة لمدة 30 ثانية تقريباً لتبريدها ومنع الصفار من التخثر. غطِّ الوعاء وضع الكريم الإنجليزي في الثلاجة.
3
الخطوة 3
الخطوة 3: تحضير حشوة التوت: قلّب التوت بلطف مع السكر والكيرش. غطِّه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى التجميع.
4
الخطوة 4
الخطوة 4: تحضير الكريمة المخفوقة: اخفق الكريمة مع السكر والفانيليا حتى تتكون قمم ناعمة. غطِّها وضعها في الثلاجة.
5
الخطوة 5
الخطوة 5: باستخدام قاطع دائري بقياس 3 بوصات (7 سم)، اقطع طبقة عجينة البف المخبوزة إلى 24 دائرة. إذا انكسر بعضها قليلاً، فلا تقلق — فقط استخدمها للطبقة السفلية.
6
الخطوة 6
الخطوة 6: لتجميع الحلويات، ضع دائرة عجين واحدة على كل واحدة من 12 طبق حلوى. أعد خفق الكريمة إذا لزم الأمر، وضع ملعقة صغيرة على كل دائرة عجين. استخدم ملعقة مثقوبة لتوزيع خليط التوت على 12 حلوى، مع وضع التوت على الكريمة. ضع فوق كل منها ملعقة من الكريمة وضع واحدة من الدوائر المتبقية على الكريمة. اسكب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريم الإنجليزي حول كل كومة عجين. رش فوق كل منها القليل من سكر البودرة.
