Porc effiloché sauté avec la pi

Name: Porc effiloché sauté avec la pi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g porc maigre (lavé et coupé en fines lamelles); 10 g coriandre (tiges nettoyées, lavées et coupées en segments de 3,5 cm de long); 1 œuf (transformé en crêpe aux œufs et coupé en lamelles); 10 g champignon oreille de bois (coupé en lamelles); 15 g oignon (lavé et coupé en lamelles); 20 g concombre (coupé en lamelles); 10 g sel raffiné (une partie pour sauter le porc effiloché, une partie pour ajuster la pâte d'amidon pour la pi, une partie pour ajuster la pâte de sésame); 20 g huile de sésame (une partie pour napper le porc sauté, une partie pour faire la sauce pour trempette); 25 g pâte de sésame (ajustée à une consistance de pâte épaisse); 15 g vinaigre (pour faire la sauce pour trempette); 15 g ail (transformé en ail émincé); 25 g huile d'arachide (pour sauter le porc effiloché); 10 g sauce soja (une partie pour sauter le porc effiloché, une partie pour faire la sauce pour trempette); amidon humide (mélangé en pâte fine pour faire les feuilles de la pi), non spécifié; eau bouillie refroidie (pour mélanger la pâte de sésame), non spécifié

Un plat classique de la cuisine du Shandong (Lu), associant des lanières de viande tendres et fondantes à du liangpi blanc et translucide, à la texture fraîche et douce, enrobé d'une sauce équilibrée et acidulée — un plat idéal pour la grande chaleur estivale.

35 min

Facile

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Ingrédients

porc maigre (lavé et coupé en fines lamelles) 500 g

coriandre (tiges nettoyées, lavées et coupées en segments de 3,5 cm de long) 10 g

œuf (transformé en crêpe aux œufs et coupé en lamelles) 1

champignon oreille de bois (coupé en lamelles) 10 g

oignon (lavé et coupé en lamelles) 15 g

concombre (coupé en lamelles) 20 g

sel raffiné (une partie pour sauter le porc effiloché, une partie pour ajuster la pâte d'amidon pour la pi, une partie pour ajuster la pâte de sésame) 10 g

huile de sésame (une partie pour napper le porc sauté, une partie pour faire la sauce pour trempette) 20 g

pâte de sésame (ajustée à une consistance de pâte épaisse) 25 g

vinaigre (pour faire la sauce pour trempette) 15 g

ail (transformé en ail émincé) 15 g

huile d'arachide (pour sauter le porc effiloché) 25 g

sauce soja (une partie pour sauter le porc effiloché, une partie pour faire la sauce pour trempette) 10 g

amidon humide (mélangé en pâte fine pour faire les feuilles de la pi) non spécifié

eau bouillie refroidie (pour mélanger la pâte de sésame) non spécifié

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver le porc maigre et couper en fines lamelles, laver l'oignon et couper en lamelles, nettoyer les tiges de coriandre et couper en segments de 3,5 cm de long, couper le concombre, la crêpe aux œufs et le champignon oreille de bois en lamelles.

Sauter le porc effiloché

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 50 % de chaleur (environ 125 °C), ajouter le porc effiloché et faire sauter jusqu'à mi-cuisson, ajouter la sauce soja et les lamelles d'oignon et mélanger, ajouter le sel raffiné et les segments de coriandre et faire sauter jusqu'à cuisson complète, arroser d'huile de sésame et mélanger uniformément, puis répartir dans deux petites assiettes.

Faire les feuilles de la pi

Mélanger l'amidon humide en pâte fine, ajouter du sel raffiné et dissoudre, puis verser dans une casserole d'eau bouillante pour faire 2 feuilles de la pi, faire tremper dans l'eau propre, retirer et couper en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long, placer dans une assiette et disposer soigneusement.

Disposer sur l'assiette

Placer les lamelles de concombre, les lamelles de champignon oreille de bois et les lamelles de crêpe aux œufs en ordre sur les feuilles de la pi pour former un motif floral.

Faire la sauce à verser

Mélanger la pâte de sésame avec du sel raffiné et de l'eau bouillie refroidie pour obtenir une pâte épaisse, puis combiner avec la sauce soja, le vinaigre, l'ail émincé et l'huile de sésame pour faire la sauce, napper la la pi.