Angebratenes Schweinefleisch in Streifen mit La Pi

Name: Angebratenes Schweinefleisch in Streifen mit La Pi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g mageres Schweinefleisch (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten); 10 g Koriander (Stiele gereinigt, gewaschen und in 3,5 cm lange Stücke geschnitten); 1 Ei (zu einem Eiercrêpe verarbeitet und in Streifen geschnitten); 10 g Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten); 15 g Zwiebel (gewaschen und in Streifen geschnitten); 20 g Gurke (in Streifen geschnitten); 10 g raffiniertes Salz (teilweise zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen, teilweise zum Anpassen der Stärkepaste für La Pi, teilweise zum Anpassen der Sesampaste); 20 g Sesamöl (teilweise zum Beträufeln des angebratenen Schweinefleischs in Streifen, teilweise zur Herstellung der Dip-Sauce); 25 g Sesampaste (auf eine dicke Pastenkonsistenz eingestellt); 15 g Essig (zur Herstellung der Dip-Sauce); 15 g Knoblauch (zu fein gehacktem Knoblauch verarbeitet); 25 g Erdnussöl (zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen); 10 g Sojasauce (teilweise zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen, teilweise zur Herstellung der Dip-Sauce); nicht angegeben nasse Stärke (zu einer dünnen Paste verrührt zur Herstellung von La Pi-Teigen); nicht angegeben abgekühltes gekochtes Wasser (zum Vermischen der Sesampaste)

Ein klassisches Gericht der Shandong- (Lu-) Küche, das zarte, geschmeidige Fleischstreifen mit weißem, durchscheinendem Liangpi kombiniert, das kühl und weich in der Textur ist und mit einer ausgewogenen, pikant-säuerlichen Soße vermengt wird – ein ideales Gericht für den Hochsommer.

35 Min.

Einfach

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Angebratenes Schweinefleisch in Streifen mit La Pi

Zutaten

mageres Schweinefleisch (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten) 500 g

Koriander (Stiele gereinigt, gewaschen und in 3,5 cm lange Stücke geschnitten) 10 g

Ei (zu einem Eiercrêpe verarbeitet und in Streifen geschnitten) 1

Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten) 10 g

Zwiebel (gewaschen und in Streifen geschnitten) 15 g

Gurke (in Streifen geschnitten) 20 g

raffiniertes Salz (teilweise zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen, teilweise zum Anpassen der Stärkepaste für La Pi, teilweise zum Anpassen der Sesampaste) 10 g

Sesamöl (teilweise zum Beträufeln des angebratenen Schweinefleischs in Streifen, teilweise zur Herstellung der Dip-Sauce) 20 g

Sesampaste (auf eine dicke Pastenkonsistenz eingestellt) 25 g

Essig (zur Herstellung der Dip-Sauce) 15 g

Knoblauch (zu fein gehacktem Knoblauch verarbeitet) 15 g

Erdnussöl (zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen) 25 g

Sojasauce (teilweise zum Anbraten von Schweinefleisch in Streifen, teilweise zur Herstellung der Dip-Sauce) 10 g

nasse Stärke (zu einer dünnen Paste verrührt zur Herstellung von La Pi-Teigen) nicht angegeben

abgekühltes gekochtes Wasser (zum Vermischen der Sesampaste) nicht angegeben

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Mageres Schweinefleisch waschen und in dünne Streifen schneiden, Zwiebel waschen und in Streifen schneiden, Korianderstiele reinigen und in 3,5 cm lange Stücke schneiden, Gurke, Eiercrêpe und Mu-Err-Pilze in Streifen schneiden.

Schweinefleisch in Streifen anbraten

Erdnussöl in einen Wok geben, bei mittlerer Hitze auf ca. 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen, das Schweinefleisch in Streifen hinzufügen und anbraten, bis es halb gar ist, Sojasauce und Zwiebelstreifen hinzufügen und verrühren, raffiniertes Salz und Korianderstücke hinzufügen und braten, bis es gar ist, mit Sesamöl beträufeln und gleichmäßig vermischen, dann auf zwei kleine Teller verteilen.

La Pi-Teige herstellen

Die nasse Stärke zu einer dünnen Paste verrühren, raffiniertes Salz hinzufügen und auflösen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser gießen, um 2 La Pi-Teige herzustellen, in klarem Wasser einweichen, herausnehmen und in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden, auf einen Teller legen und ordentlich anrichten.

Auf dem Teller anrichten

Gurkenstreifen, Mu-Err-Pilzstreifen und Eiercrêpestreifen der Reihe nach auf den La Pi-Teigen anordnen, um ein Blumenmuster zu formen.

Beträufelsoße herstellen

Die Sesampaste mit raffiniertem Salz und abgekühltem gekochtem Wasser zu einer dicken Paste verrühren, dann mit Sojasauce, Essig, fein gehacktem Knoblauch und Sesamöl zur Sauce verrühren, über die La Pi beträufeln.