Garnelen über Seegurke
Koreanisches warmes Gericht mit frischen, süßen Garnelen, eingeweichten Seegurken und herzhafter, leicht süßer, angedickter Sauce.
Zutaten
Seegurke (rehydriert; Innereien entfernen, waschen, abtropfen lassen, in 3 cm große Würfel schneiden und in sauberem Wasser einweichen)
400 g
Garnelenfleisch
100 g
Pak-Choi-Herzen (gewaschen und in kochendem Wasser blanchiert)
50 g
Karotte (gewaschen, in Streifen geschnitten und in kochendem Wasser blanchiert)
100 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
50 g
Hühnerbrühe
250 ml
Reiswein
15 g
Sojasauce
20 g
Zucker
1.5 g
Salz
5 g
Mononatriumglutamat
2.5 g
Nasse Stärke (für dünne Aufgießung)
20 g
Erdnussöl (zum Braten der Garnelen)
250 g (actually uses 30 g)
Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln)
15 g
Anleitung
1
Die Seegurke vorbereiten
Die Innereien aus der rehydrierten Seegurke entfernen, waschen, abtropfen lassen, in 3 cm große Würfel schneiden und in sauberem Wasser einweichen.
2
Die Garnelen pfannenrühren
Den Wok erhitzen, mit etwas Öl benetzen, dann 250 g Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl 30 % Hitze erreicht, die Garnelen hinzufügen, etwa 10 Sekunden lang schnell mit einer Kelle umrühren und trennen, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen und warm zu halten.
3
Die Seegurke schmoren
25 g Öl im Wok lassen, die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Den Reiswein und die Hühnerbrühe angießen und kurz köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln entfernen, die Seegurkenwürfel hinzufügen, Sojasauce, Salz und Zucker zugeben und 3 Minuten schmoren. Mononatriumglutamat hinzufügen, mit der nassen Stärkeaufgießung binden, das Sesamöl darüber träufeln und alles auf eine große Servierplatte geben. Die Garnelen auf beiden Seiten der Seegurkenwürfel platzieren. Die Pak-Choi-Herzen und Karottenstreifen in kochendem Wasser blanchieren und neben dem Gericht anrichten. Servieren.
