روبيان فوق خيار البحر
طبق كوري ساخن يحتوي على روبيان طازج حلو وخيار البحر المجفف المُعاد تميؤه، يتميز بصلصة لذيذة ذات حلاوة خفيفة ومكثفة.
المكونات
خيار البحر (منقوع؛ تُنزع الأحشاء، يُغسل، يُصفى، يُقطع إلى مكعبات 3 سم، ويُنقع في ماء نظيف)
400 g
لحوم الروبيان
100 g
قلوب بوك تشوي (مغسولة ومسلوقة في ماء مغلي)
50 g
جزر (مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة، ومسلوق في ماء مغلي)
100 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
50 g
مرق الدجاج
250 ml
نبيذ الطبخ
15 g
صلصة الصويا
20 g
سكر
1.5 g
ملح
5 g
MSG
2.5 g
نشاء مبلل (لخليط رقيق)
20 g
زيت الفول السوداني (لقلي الروبيان)
250 g (يستخدم فعلياً 30 g)
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
15 g
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
تُنزع الأحشاء من خيار البحر المنقوع، يُغسل، يُصفى، يُقطع إلى مكعبات 3 سم، ويُنقع في ماء نظيف.
2
تقليب الروبيان
يُسخن الووك، يُدهن بقليل من الزيت، ثم يُضاف 250 g من زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حرارة 30٪، يُضاف الروبيان، يُقلب بسرعة ويفصل بملعقة لمدة حوالي 10 ثوانٍ، ثم يُسكب في مصفاة لتصفية الزيت ويُحفظ دافئاً.
3
طبخ خيار البحر على نار هادئة
يُترك 25 g من الزيت في الووك، يُضاف البصل الأخضر المقطع ويُقلّى حتى تفوح رائحته العطرة. يُسكب نبيذ الطبخ ومرق الدجاج ويُترك ليغلي قليلاً. يُزال البصل الأخضر، تُضاف مكعبات خيار البحر، تُضاف صلصة الصويا والملح والسكر، ويُطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق. تُضاف MSG، يُكثف بخليط النشاء المبلل، يُرش زيت السمسم، ويُنقل كل شيء إلى طبق تقديم كبير. يُوضع الروبيان على جانبي مكعبات خيار البحر. تُسلق قلوب بوك تشوي وشرائح الجزر في ماء مغلي وتُرتب بجانب الطبق. يُقدم.
