なまこのエビのせ

Name: なまこのエビのせ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g なまこ（戻したもの; 内臓を取り除き、水洗いして水気を切り、3cmの角切りにして、きれいな水に浸す）; 100 g むきえび; 50 g チンゲンサイの芯（洗って熱湯で湯通しする）; 100 g にんじん（洗って千切りにし、熱湯で湯通しする）; 50 g ねぎ（ぶつ切りにする）; 250 ml 鶏ガラスープ; 15 g 料理酒; 20 g しょうゆ; 1.5 g 砂糖; 5 g 塩; 2.5 g うま味調味料; 20 g 水溶き片栗粉（薄くとろみをつける用）; 250 g (actually uses 30 g) ピーナッツ油（エビを揚げる用）; 15 g ごま油（盛り付け前にかける）

新鮮な甘いエビと戻したナマコを使った韓国風の熱々料理。香ばしく、ほのかな甘みのあるとろみソースが特徴です。

35分

簡単

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材料

なまこ（戻したもの; 内臓を取り除き、水洗いして水気を切り、3cmの角切りにして、きれいな水に浸す） 400 g

むきえび 100 g

チンゲンサイの芯（洗って熱湯で湯通しする） 50 g

にんじん（洗って千切りにし、熱湯で湯通しする） 100 g

ねぎ（ぶつ切りにする） 50 g

鶏ガラスープ 250 ml

料理酒 15 g

しょうゆ 20 g

砂糖 1.5 g

塩 5 g

うま味調味料 2.5 g

水溶き片栗粉（薄くとろみをつける用） 20 g

ピーナッツ油（エビを揚げる用） 250 g (actually uses 30 g)

ごま油（盛り付け前にかける） 15 g

作り方

なまこの下ごしらえ

戻したなまこの内臓を取り除き、水洗いして水気を切り、3cmの角切りにして、きれいな水に浸す。

エビを炒める

中華鍋を熱し、油を少量引いてから、ピーナッツ油250gを加える。油が3割程度熱くなったところでエビを入れ、お玉で約10秒間素早くかき混ぜてバラバラにし、ザルに上げて油を切って保温する。

なまこを煮る

中華鍋に油25gを残し、ねぎを加えて香りが出るまで炒める。料理酒と鶏ガラスープを注ぎ、少し煮る。ねぎを取り除き、なまこの角切りを加え、しょうゆ、塩、砂糖を加えて3分間煮る。うま味調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、すべてを大皿に盛る。なまこの角切りの両側にエビを配置する。チンゲンサイの芯とにんじんの千切りを熱湯で湯通しし、料理の横に添える。完成。