茎レタスと豚肉の滑りとめ炒め
柔らかくジューシーな肉とシャキシャキのレタスを組み合わせた、定番の浙江料理です。白い肉、緑のレタス、濃い調味料が見事な三色の盛り付けを生み出します。
材料
茎レタス（皮をむく）
300 g
乾燥キクラゲ（戻したもの）
15 g
豚薄切り肉
100 g
ラード
30 g
精製塩
8 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
料理酒
4 g
水溶き片栗粉
20 g
みじん切りネギと生姜
ひとつまみずつ
出汁
150 g
植物油
250 g（実際に使用するのは20 g）
作り方
1
手順1
茎レタスをひし形に切り、沸騰した湯でさっと湯通ししてから冷水で洗い、水気をしっかり切る。キクラゲの硬い部分を取り除き、洗浄する。豚薄切り肉をボウルに入れ、水溶き片栗粉100gと精製塩1gを加えて絡め、保温した熱油の鍋で滑りとめにして取り出し、別にしておく
2
手順2
鍋にラードを溶かし、みじん切りネギと生姜の香りをつけ、茎レタスとキクラゲを加えてしばらく炒める。出汁、精製塩、料理酒を加え、沸騰したら豚薄切り肉とグルタミン酸ナトリウムを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すぐに盛り付ける
