Cerdo salteado con celtuce
Un plato clásico de Zhejiang que presenta carne tierna y suculenta acompañada de lechuga crujiente. La carne blanca, la lechuga verde y los condimentos oscuros crean una atractiva presentación de tres colores.
Ingredientes
celtuce (pelado)
300 g
hongos oreja de madera secos (rehidratados)
15 g
tiras de cerdo
100 g
manteca de cerdo
30 g
sal fina
8 g
glutamato monosódico
2 g
vino para cocinar
4 g
mezcla de almidón y agua
20 g
cebolleta y jengibre picados
una pizca de cada uno
caldo
150 g
aceite vegetal
250 g (20 g realmente utilizados)
Instrucciones
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Paso 1
Corta el celtuce en rodajas en forma de diamante, blanquea brevemente en agua hirviendo, luego enjuaga con agua fría y escurre bien. Recorta y lava los hongos oreja de madera. Coloca las tiras de cerdo en un bol, añade 100 g de mezcla de almidón y agua y 1 g de sal fina para cubrirlas, luego blanquéalas deslizándolas en un wok caliente con aceite tibio, retíralas y resérvalas.
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Paso 2
Derrite la manteca de cerdo en un wok, aromatiza con la cebolleta y el jengibre picados, luego añade el celtuce y los hongos oreja de madera y saltea durante unos momentos. Añade el caldo, la sal fina y el vino para cocinar; cuando hierva, incorpora las tiras de cerdo y el glutamato monosódico, espesa con la mezcla de almidón y sirve inmediatamente.
