Glasig gebratenes Schweinefleisch mit Spargelsalat

Name: Glasig gebratenes Schweinefleisch mit Spargelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Spargelsalat (geschält); 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht); 100 g Schweinefleischscheiben; 30 g Schmalz; 8 g feines Salz; 2 g Mononatriumglutamat; 4 g Reiswein; 20 g Wasser-Stärke-Mischung; eine Prise je gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer; 150 g Brühe; 250 g (tatsächlich 20 g verwendet) Pflanzenöl

Ein klassisches Zhejiang-Gericht mit zartem, saftigem Fleisch, kombiniert mit knackigem Salat. Das weiße Fleisch, der grüne Salat und die dunklen Gewürze ergeben eine ansprechende Drei-Farben-Präsentation.

25 Min.

Einfach

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Glasig gebratenes Schweinefleisch mit Spargelsalat

Zutaten

Spargelsalat (geschält) 300 g

getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht) 15 g

Schweinefleischscheiben 100 g

Schmalz 30 g

feines Salz 8 g

Mononatriumglutamat 2 g

Reiswein 4 g

Wasser-Stärke-Mischung 20 g

gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer eine Prise je

Brühe 150 g

Pflanzenöl 250 g (tatsächlich 20 g verwendet)

Anleitung

Schritt 1

Den Spargelsalat in Rauten schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die Mu-Err-Pilze putzen und waschen. Die Schweinefleischscheiben in eine Schüssel geben, 100 g der Wasser-Stärke-Mischung und 1 g feines Salz zum Überziehen hinzufügen, dann in einem heißen Wok mit warmem Öl glasig blanchieren, herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2

Das Schmalz in einem Wok schmelzen, den gehackten Frühlingszwiebel und Ingwer darin aromatisieren, dann den Spargelsalat und die Mu-Err-Pilze hinzufügen und einige Augenblicke unter Rühren braten. Brühe, feines Salz und Reiswein hinzufügen; sobald es aufkocht, die Schweinefleischscheiben und das Mononatriumglutamat hinzugeben, mit der Stärkemischung binden und sofort servieren.