ラーピー入り豚細切り炒め
山東（魯）料理の古典的な一品で、柔らかくなめらかな肉の細切りと、白く透き通った涼皮（リャンピ）を組み合わせた料理です。涼皮はひんやりとした柔らかな食感が特徴で、バランスの取れた酸味の効いたドレッシングで和えます。真夏にぴったりの一品です。
材料
豚ヒレ肉（洗って細切りにする）
500 g
パクチー（茎を洗って3.5cmの長さに切る）
10 g
卵（卵焼きを作り細切りにする）
1
キクラゲ（細切りにする）
10 g
玉ねぎ（洗って細切りにする）
15 g
きゅうり（細切りにする）
20 g
精製塩（豚細切り炒め用、ラーピーのでんぷん糊調整用、ごまペースト調整用）
10 g
ごま油（豚細切り炒めにかける用、タレ用）
20 g
ごまペースト（濃いペースト状に調整する）
25 g
酢（タレ用）
15 g
にんにく（みじん切りにする）
15 g
ピーナッツ油（豚細切り炒め用）
25 g
醤油（豚細切り炒め用、タレ用）
10 g
水で溶いたでんぷん（薄めの糊状にしてラーピーを作る）
unspecified
冷ました湯（ごまペーストを練る用）
unspecified
作り方
1
食材の下準備
豚ヒレ肉を洗って細切りにし、玉ねぎも洗って細切りにする。パクチーの茎を洗って3.5cmの長さに切り、きゅうり、卵焼き、キクラゲも細切りにする。
2
豚細切り炒めを作る
中華鍋にピーナッツ油を引いて中火で約125℃（5割程度）に熱し、豚細切りを入れ半熟になるまで炒める。醤油と玉ねぎの細切りを加えて混ぜ、精製塩とパクチーを入れて火が通るまで炒める。ごま油を回しかけて均一に混ぜ、2つの小皿に分ける。
3
ラーピーを作る
水で溶いたでんぷんを薄めの糊状にし、精製塩を加えて溶かす。沸騰した鍋に流し込んでラーピーを2枚作り、きれいな水に浸し、取り出してから幅1cm、長さ5cmの細切りにし、皿に綺麗に並べる。
4
盛り付け
きゅうり、キクラゲ、卵焼きの細切りを順番にラーピーの上にのせ、花柄の模様を作る。
5
かけるタレを作る
ごまペーストを精製塩と冷ました湯で濃いペースト状に練り、醤油、酢、みじん切りにんにく、ごま油と混ぜてタレを作り、ラーピーの上からかける。
6
盛り付け完了
豚細切り炒めと一緒に盛り付ける。
