Креветки, жаренные с горошком
Корейское вдохновение: вок с нежными креветками и ярко-зелёным горошком, приправленный ароматным чили и лёгким соусом, загущённым кукурузным крахмалом.
Ингредиенты
креветки (очищенные)
250 g
молодой горошек (промытый, бланшированный в слегка подсоленной воде)
100 g
куриный бульон
25 ml
кулинарное вино
10 g
соль (для слегка подсоленной воды)
1 g
глутамат натрия
1.5 g
разведённый крахмал (для жидкого крахмального раствора)
5 g
соевое масло (для жарки креветок)
750 g (50 g actually used)
кунжутное масло (полить перед подачей)
10 g
молотый перец чили
15 g
Инструкции
1
Подготовить горошек
Промойте молодой горошек, опустите его в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение короткого времени в слегка подсоленной воде, затем отложите.
2
Быстро обжарить креветок
Разогрейте соевое масло в воке на среднем огне; когда масло нагреется примерно до 30 % от максимальной температуры, добавьте креветки и быстро разделите их палочками. Жарьте около 10 секунд, затем переложите на дуршлаг, чтобы стекло масло (ключ к успеху — горячий вок, холодные ингредиенты и быстрые движения, чтобы креветки не прилипали).
3
Обжарить и завершить блюдо
Оставьте 25 г масла в воке и разогрейте. Добавьте молотый перец чили и быстро перемешайте, затем добавьте горошек и перемешайте несколько раз. Влейте кулинарное вино, куриный бульон, соль и глутамат натрия, затем добавьте креветки. Загустите разведённым крахмалом, сделайте несколько энергичных движений воком, полейте кунжутным маслом и подавайте на блюде.
