روبيان مقلي مع البازلاء
طبق ستير فراي مستوحى من المطبخ الكوري يجمع بين الجمبري الطري والبازلاء الخضراء الزاهية، يُنهي بلمسة من الفلفل الحار لإضافة نكهة عطرية وصوص خفيف يُكثف بنشا الذرة.
المكونات
روبيان (مقشر)
250 g
بازلاء طرية (مغسولة، مغمورة في ماء مغلي مملح قليلاً)
100 g
مرق دجاج
25 ml
نبيذ الطهي
10 g
ملح (للماء المملح قليلاً)
1 g
MSG
1.5 g
نشا ذرة مبلل (لخليط رقيق)
5 g
زيت فول الصويا (لقلي الروبيان)
750 g (50 g actually used)
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
10 g
مسحوق الفلفل الحار
15 g
الخطوات
1
تحضير البازلاء
اغسل البازلاء الطرية، ضعها في قدر من الماء المغلي واغمرها لفترة قصيرة في ماء مملح قليلاً، ثم ضعها جانباً.
2
قلي الروبيان سريعاً
سخّن زيت فول الصويا في مقلاة ووك على نار متوسطة؛ عندما يصل الزيت إلى حوالي 30% من السخونة، أضف الروبيان وافصله بسرعة بملاعق خشبية. اقلِ لمدة حوالي 10 ثوانٍ، ثم اسكبه في مصفاة لتصفية الزيت (المفتاح هو ووك ساخن، زيت بارد، وحركة سريعة لمنع الالتصاق).
3
تقليب الطبق وإنهاؤه
احتفظ بـ 25 g من الزيت في الووك وسخّنه. أضف مسحوق الفلفل الحار وحرّكه لفترة قصيرة، ثم أضف البازلاء وقلّبها عدة مرات. اسكب نبيذ الطهي، مرق الدجاج، الملح، و MSG، ثم أضف الروبيان. كثّف بخليط النشا المبلل، اقلب الووك عدة مرات، رشّ زيت السمسم، وقدّم الطبق.
