Pfannengerührte Garnelen mit Erbsen

Name: Pfannengerührte Garnelen mit Erbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g Garnelen (geschält); 100 g zarte Erbsen (gewaschen, in leicht gesalzenem Wasser blanchiert); 25 ml Hühnerbrühe; 10 g Kochwein; 1 g Salz (für das leicht gesalzene Wasser); 1.5 g MSG; 5 g nasse Speisestärke (für dünnen Mix); 750 g (50 g tatsächlich verwendet) Sojabohnenöl (zum Braten der Garnelen); 10 g Sesamöl (vor dem Servieren träufeln); 15 g Chilipulver

Koreanisch inspiriertes Wok-Gericht mit zarten Garnelen und leuchtend grünen Erbsen, verfeinert mit Chili für das Aroma und einer leichten, mit Speisestärke gebundenen Sauce.

15 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (geschält) 250 g

zarte Erbsen (gewaschen, in leicht gesalzenem Wasser blanchiert) 100 g

Hühnerbrühe 25 ml

Kochwein 10 g

Salz (für das leicht gesalzene Wasser) 1 g

MSG 1.5 g

nasse Speisestärke (für dünnen Mix) 5 g

Sojabohnenöl (zum Braten der Garnelen) 750 g (50 g tatsächlich verwendet)

Sesamöl (vor dem Servieren träufeln) 10 g

Chilipulver 15 g

Anleitung

Die Erbsen vorbereiten

Die zarten Erbsen waschen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann beiseitestellen.

Die Garnelen kurz braten

Sojabohnenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen; wenn das Öl etwa 30 % heiß ist, die Garnelen hinzugeben und sie schnell mit Stäbchen trennen. Ungefähr 10 Sekunden braten, dann in ein Sieb gießen, um das Öl abzutropfen (der Schlüssel ist ein heißer Wok, kaltes Öl und schnelle Bewegung, um Anhaften zu verhindern).

Pfannengerührt braten und das Gericht fertigstellen

25 g Öl im Wok aufbewahren und erhitzen. Chilipulver hinzufügen und kurz rühren, dann die Erbsen hinzugeben und einige Male schwenken. Kochwein, Hühnerbrühe, Salz und MSG hinzugießen, dann die Garnelen hinzufügen. Mit der nassen Speisestärke-Mischung binden, den Wok einige Male schwenken, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller anrichten.