Camarones salteados con guisantes

Name: Camarones salteados con guisantes
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 g camarones (pelados); 100 g guisantes tiernos (lavados, blanqueados en agua ligeramente salada); 25 ml caldo de pollo; 10 g vino de cocina; 1 g sal (para el agua ligeramente salada); 1.5 g glutamato monosódico; 5 g maicena húmeda (para slurry fina); 750 g (50 g actually used) aceite de soja (para freír los camarones); 10 g aceite de sésamo (rociar antes de servir); 15 g chile en polvo

Salteado de inspiración coreana con tiernos camarones y guisantes verdes brillantes, terminado con chile para aroma y una salsa ligera espesada con maicena.

15 min

Fácil

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Ingredientes

camarones (pelados) 250 g

guisantes tiernos (lavados, blanqueados en agua ligeramente salada) 100 g

caldo de pollo 25 ml

vino de cocina 10 g

sal (para el agua ligeramente salada) 1 g

glutamato monosódico 1.5 g

maicena húmeda (para slurry fina) 5 g

aceite de soja (para freír los camarones) 750 g (50 g actually used)

aceite de sésamo (rociar antes de servir) 10 g

chile en polvo 15 g

Instrucciones

Preparar los guisantes

Lavar los guisantes tiernos, echarlos en una olla con agua hirviendo y blanquearlos brevemente en agua ligeramente salada, luego reservar.

Saltear rápidamente los camarones

Calentar el aceite de soja en un wok a fuego medio; cuando el aceite alcance aproximadamente el 30% de calor, añadir los camarones y separarlos rápidamente con palillos. Freír durante unos 10 segundos, luego verter en un colador para escurrir el aceite (la clave es un wok caliente, aceite frío y movimiento rápido para evitar que se peguen).

Saltear y terminar el plato

Reservar 25 g de aceite en el wok y calentar. Añadir el chile en polvo y revolver brevemente, luego añadir los guisantes y saltear unas cuantas veces. Verter el vino de cocina, el caldo de pollo, la sal y el glutamato monosódico, luego añadir los camarones. Espesar con la slurry de maicena húmeda, saltear el wok unas cuantas veces, rociar con aceite de sésamo y emplatar para servir.