새우 완두콩 볶음
부드러운 새우와 싱싱한 녹색 완두콩으로 만든 한국식 볶음 요리로, 향을 더하기 위한 고추와 옥수수 전분으로 가볍게 걸쭉하게 만든 소스로 마무리합니다.
재료
새우 (껍질 벗긴)
250 g
어린 완두콩 (씻어 살짝 소금물에 데친)
100 g
닭육수
25 ml
요리주
10 g
소금 (살짝 소금물용)
1 g
MSG
1.5 g
물 전분 (묽은 전분수용)
5 g
콩기름 (새우 튀김용)
750 g (실제로 50 g 사용)
참기름 (먹기 전 뿌리기)
10 g
고춧가루
15 g
조리 방법
1
완두콩 준비하기
어린 완두콩을 씻어 끓는 물에 넣고 살짝 소금물에서 잠깐 데친 후 건져 놓습니다.
2
새우 살짝 볶기
중불로 웍에 콩기름을 달구고, 기름이 약 30% 정도 데워졌을 때 새우를 넣고 젓가락으로 빠르게 분리합니다. 약 10초간 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 빼줍니다 (요점은 잘 데운 웍, 찬 기름, 그리고 빠른 동작으로 눌어붙지 않게 하는 것입니다).
3
볶아서 마무리하기
웍에 기름 25 g을 남기고 달굽니다. 고춧가루를 넣고 잠깐 볶다가 완두콩을 넣고 몇 번 섞습니다. 요리주, 닭육수, 소금, MSG를 붓고 새우를 더합니다. 물 전분수로 농도를 잡고 웍을 몇 번 흔든 다음 참기름을 뿌리고 접시에 담아 냅니다.
