えんどう豆と海老の炒め物
柔らかいエビと鮮やかなグリーンピースを使った韓国風炒め。唐辛子で香りを引き出し、コーンスターチで仕上げた軽いとろみソースでまとめます。
材料
海老（殻をむく）
250 g
えんどう豆（洗い、薄塩水でさっと茹でる）
100 g
鶏ガラスープ
25 ml
料理酒
10 g
塩（薄塩水用）
1 g
味の素
1.5 g
水溶き片栗粉（薄めのとろみ用）
5 g
大豆油（海老を揚げる用）
750 g (50 g actually used)
ごま油（仕上げに香りづけ）
10 g
唐辛子粉
15 g
作り方
1
えんどう豆の下ごしらえ
えんどう豆を洗い、沸騰したお湯に入れて薄塩水でさっと茹で、ざるに上げておく。
2
海老の滑り炒め
中華鍋に大豆油を中火で熱し、油が3割ほど温まったら海老を入れ、菜箸で手早く広げるようにほぐす。約10秒揚げ、油を切るためにざるにあける（熱い鍋・冷たい油・手早さがくっつかないコツ）。
3
仕上げの炒め
鍋に25gの油を残して熱する。唐辛子粉を加えてさっと炒め、えんどう豆を入れて数回返す。料理酒、鶏ガラスープ、塩、味の素を加え、海老を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋を数回返したらごま油を回し掛け、皿に盛って提供する。
